「膳博士」黑豬門店。受訪者供圖
浙江青蓮食品公司攜「兩頭烏」和「嘉興黑豬」亮相農交會，每一頭豬通過耳標可追溯生長環節
9月21日至24日，由農業部主辦的第十五屆中國國際農產品交易會在北京農展館舉行。浙江青蓮食品股份有限公司旗下豬肉品牌「膳博士」帶著兩大豬種「兩頭烏」和「嘉興黑豬」的四頭活體小豬，亮相農交會。
「此次帶著兩大名豬進京，是希望更多的消費者可以關注到中國地方優質的黑豬豬種，將更多美味的豬肉帶到北京市民的餐桌。」「膳博士」北京分公司總經理姚華東表示，明年春節前，「兩頭烏」有望登陸北京市場。
「膳博士」專注北緯30°優質黑豬
浙江青蓮食品股份有限公司創立於2001年10月，作為綜合性農業產業化國家重點龍頭企業，是一家高品質豬肉的供應商和服務商。尤其是該公司旗下豬肉品牌「膳博士」，擁有全國首個突破千家的黑豬連鎖門店體系，已成為世博會、世乒賽、世界網際網路大會的肉品提供商，連續10年跟隨「雪龍號」遠赴南北極。
此次亮相農交會的「嘉興黑豬」和「兩頭烏」兩大名豬均為「膳博士」的優質黑豬豬種，並且都產自神奇的北緯30°附近。
「膳博士」北京分公司總經理姚華東表示，全世界有名的地方豬種有數百種，但無論是西班牙伊比利亞黑豬、日本鹿兒島黑豬、韓國濟州島黑豬，還是中國四大名豬，最美味的大都來自北緯30°附近，而且絕大部分為黑豬。
其中，「嘉興黑豬」屬太湖豬品系，肉品鮮嫩清香、鮮美，膠質含量高於其他豬種，成長周期慢、耐糙性強，曾在上世紀70年代末被作為「國禮」贈送給法國。
而金華「兩頭烏」是中國四大名豬之一、國家畜禽遺傳資源保護品種，皮薄骨細，肉質鮮美，肌間脂肪含量高，擁有豐富的肌苷酸和不飽和脂肪酸，肉品有「雪花豬肉」的美稱，是正宗金華火腿的最佳原料。
自建追溯體系、多維度檢測確保品質
有了優質的種源不代表就有優質的產品。事實上，中國地方豬的保種育種和商業化開發一直是業界難題。
姚華東表示，由於中國地方豬的繁育缺乏標準和經驗，保種育種需要長時間持續性地投入，「膳博士」每年投入的研發資金達數千萬，「雖然收益成效緩慢，但在這一段漫長的過程中，我們依舊會潛心研究。」
以「嘉興黑豬」為例，資料顯示，嘉興黑豬保種場始建於1979年，在21世紀初時血統純正、譜系完整的「嘉興黑豬」只有109頭。為保留日漸稀少的地方豬美味，「膳博士」擔當起保種育種的重任，並為此建立了由4位中國科學院、工程院院士加盟的青蓮生豬產業研究院，打通從育種、飼料、養殖、五星級屠宰、冷鏈物流、終端銷售等產業鏈環節，用全鏈式保障高品質豬肉的供應。
事實上，在膳博士，每一頭豬都有唯一的耳標，可以通過自建的生豬質量安全追溯體系，追溯其成長中的每個環節；同時，每一頭豬都要經過藥物安全、肉質級別、肥瘦程度等多維度檢測，優中選優，以確保品質。
如今，經過膳博士的努力，嘉興黑豬保種場已升級為「國家級嘉興黑豬保種場」，嘉興黑豬品種也被列入了《國家級畜禽品種資源保護名錄》。
「兩頭烏」春節前登陸北京市場
2017年7月開始，「膳博士」布局北京市場，目前在北京有近20家黑豬門店。除了為北京市民提供優質的膳博士黑豬以外，明年春節前，膳博士「兩頭烏」有望進入北京市場。
在日本，「兩頭烏」被稱為「幻之豚」，因為好一點的黑豬五花肉，連肉夾脂帶皮隔花就有五層，然而慢養一年體型在180斤的「兩頭烏」可達到8層。由於「兩頭烏」的脂肪特別細膩，即使清水白煮肉也可以做到入口即化、肥而不膩。
姚華東介紹，這是因為膳博士的「兩頭烏」為純種豬，天性膽小嬌貴，對於養殖環境和飼養條件有一定要求，且生長緩慢只適合吃天然的五穀和草料，只適合生長在幽靜山谷，用天然山泉、草料餵養，每一頭兩頭烏需要經歷一年的精心呵護，才可成為餐桌上的美食，「這樣優質的豬肉，堪比中國的伊比利亞黑豬。」
新京報記者 夏丹