每年9月時到次年4月都是生蠔收穫的季節。牡蠣和生蠔同屬於一種海產品，之所以有兩種不同的稱呼，僅僅是因為不同地區的叫法差異，在南方更習慣於叫生蠔，北方地區則叫牡蠣。今天，部長要跟你們聊一聊牡蠣這種美味！
牡蠣的吃法多種多樣，你可以選擇：生牡蠣配上檸檬汁，讓人食指大動；帶殼碳烤的豪爽吃法，讓海的味道撲面而來；蔬菜煎炒牡蠣，激發出牡蠣的鮮美等等，這些烹飪方法為美味的牡蠣注入活力！
採集稚貝是牡蠣養殖的第一步，讓釋放在海水中的牡蠣卵附著在張開的貝殼上，把附著稚貝的大貝殼用繩子串起來，在海水中放養一年以上，植物性浮遊生物種群豐富，它們是牡蠣的天然飼料，吃飽了植物性浮遊生物的小牡蠣慢慢長大。牡蠣捕捉上岸，時間是價格的保證 ，對於牡蠣來說新鮮度就是生命，把相互疊加著生長的牡蠣仔細地分開，接著就會運到海鮮市場售賣，純白肥厚的牡蠣就會成為食客的餐上美味！
生牡蠣
在法國，品嘗新鮮生牡蠣的食用方法很受歡迎，只是簡單地擠上一些檸檬汁，生牡蠣的美味和海的味道充滿口腔，經常生食牡蠣的食客，總結出世界各地牡蠣的口感上的不同，美國產的有著濃厚的奶油質感，澳大利亞產的口感清爽甘甜等等，這不僅僅是生吃，更是想要從補撈上來，第一時間品味純正的海的味道。
碳烤牡蠣
新鮮的牡蠣放在碳網上直接烤制，火的熱氣蒸騰著牡蠣肉滲出汁水，只需撒上鹽，牡蠣入口即化，鮮甜便隨著香氣再加上Q彈的口感，很出色！
蒜蓉牡蠣
加入蒜末和橄欖油的熱騰騰蒜香牡蠣，熱鍋倒入橄欖油，放入牡蠣肉和韭菜，再放入大蒜增加香味，滿滿都是牡蠣精華的蒜香牡蠣，吃上一口，橄欖油包裹著牡蠣的香味，趁熱放在麵包上品嘗，連盤子上的油都不想放過！
牡蠣奶酪焗菜
&小麥粉、牛奶、肉豆蔻熬煮成貝夏美醬汁；
&生牡蠣上擠上貝夏美醬汁，撒上義大利芝士，在烤箱中烤制表面金黃，焦香的芝士散發著誘人的味道；
&原汁原味地展現出牡蠣溫和風味的奶酪焗菜就做好了！
牡蠣奶酪焗菜外表酥脆，內裡多汁，有著絕佳的平衡感。
牡蠣不需要進行過多的加工，就能充分發揮食物本身的美味，烹飪只是在優質食材的基礎上錦上添花而已。
法式酸奶牡蠣
&煮開的水中加入白酒，放入牡蠣後煮開去腥；
&瀝乾水，用廚房用紙吸去牡蠣表面水分；
&將牡蠣放在燻爐中進行煙燻，可以選擇放入冰塊，就可以保留牡蠣柔軟的肉質；
&煙燻好的牡蠣裹上滿滿的酸奶油，吊出牡蠣的鮮味（牡蠣的味道不管是和強烈的味道配合在一起，都不會敗下陣 ）；
&最後，用玫瑰色色胡椒來調色，色香味俱全的法式酸奶牡蠣就做好了！
法式紅酒牡蠣配土豆泥
&牡蠣肉蘸上小麥粉，用大火煎至金黃，將鮮味鎖住；
&高湯中加入紅酒、調料和黃油做成沙司；
&牡蠣表面掛上沙司，配上濃香的松露和土豆熬成的蔬菜泥，紅酒的微酸配上醇厚的蔬菜泥和牡蠣，相得益彰。
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