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上海小籠包汁多味美，大家排隊買著吃，學會正宗做法，在家就能做！
小籠包是最經典的上海面點之一，包子鋪的門口往往排著長隊再買小籠包。
上海小籠包要講究「坐著像口鐘，提起來像燈籠」，想要達到這樣的效果，小籠包裡自然不能沒有湯汁，但是如果你的餡料中水分太高，那麼你包包子的過程中包子皮就會讓過多的水分浸透，還沒等到你把小籠包放進鍋裡蒸，包子就已經漏餡了。
所以解決這個問題的辦法通常就是在餡料裡加入肉皮凍。我們不難發現肉皮凍在常溫下是固體形態的，就像涼粉似的，這種形態是不會弄溼麵皮的，但隨著溫度的升高肉皮凍就慢慢融化為液體，融化後的肉皮凍跟包子餡混合在一起，我們就能吃到味道鮮美的湯汁了。
凌愷發現製作美食時，人們的智商那是相當的高啊，我們就來看看這汁多味美的上海小籠包是怎麼做的吧，學會了正宗做法，再也不用排隊了，在家就可以親手製作，美滋滋。
主要材料：高筋麵粉250克，溫水145克(35℃)，豬絞肉500克。調料：生薑10克，白糖7克，鹽7克，白胡椒粉1/2小勺，肉皮凍125克
製作過程分享
和面
把麵粉鋪在案板上，用刮板或者飯勺在麵粉的中間挖一個坑，這個很好理解，就跟我們小時候和泥玩一樣，然後在坑裡倒上準備好的溫水。再用手慢慢地把坑裡的麵粉跟水一點點混合，記住，動作要要慢要輕，等到形成比較黏稠的麵糊時，就把所有的麵粉一起合成一個麵團。
面坑的直徑應當儘量大一些，這樣把水倒進去後，水位就會比較的低，這樣一來，倒進去的水就不容易漏掉。
然後就是用水不斷地揉面，揉到麵團變得均勻、光滑、有彈性時，包上保鮮膜醒面備用。
醒面的過程中，麵粉和水依然在相互滲透，讓麵團變得更加均勻柔軟。
會做飯的人和面很簡單，我怎麼寫的時候這麼困難，看來真是越簡單的是越難表達吧！
調餡
豬絞肉放入大碗中，擦入生薑，加入糖和白胡椒粉，攪拌均勻，肉皮凍切丁，放入大碗中，用手抓拌均勻。將碗蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏保存。
攪拌餡料時必須朝同一方向，這樣可以讓絞肉中的纖維糾結在一起，使餡料更有彈性。
擀皮
經過一段時間的靜置，麵團變得非常柔軟均勻，把它搓成長條，再分成20個大小相等的劑子。
擀皮和包小籠包都需要花一定時間，所以這些劑子最好放在撒有麵粉的密封盒裡保存，避免表面變幹。
先把劑子整一下形狀，再用掌心把劑子壓成棋子狀，然後擀成直徑11釐米左右的圓形，擀的時候注意讓中間厚一些，邊緣薄一些，這樣可以確保小籠包包好後頂部和底部的麵皮厚度基本一致。
包包子
用小調羹舀大約30克肉餡，放在包子皮中心。把麵皮周邊捏上褶子，最後將小籠包封口，包子就包好了。
捏裙子的時候輕輕把麵皮向外拉扯，這樣可以讓褶子更多、更長，也更好看一些。
蒸包子
準備一口直徑24釐米的蒸鍋，倒入適量冷水大火煮沸。在小籠包底部墊上裁成小塊的烘焙紙防粘，將小籠包放入籠屜，再將籠屜架在蒸鍋上，大火蒸68分鐘。
使用金屬籠屜的話，蒸6分鐘即可，使用竹製籠屜則需要蒸8分鐘。
上海小籠包汁多味美，大家排隊買著吃，今天你學會了它的正宗做法，在家就能做，再也不用排隊買著吃了，上海小籠包你喜歡吃嗎？歡迎大家留言一起交流，凌愷今天就分享這麼多，感謝大家的耐心閱讀，喜歡凌愷說美食的朋友別忘了轉發、點讚、評論或者收藏哦！您的支持是凌愷創作的動力，謝謝！