「諮爾獨步王江殊（江瑤之文名），鼎鼐仙姿，瓊瑤紺體。天賦巨美，時稱絕佳。宜以流碧郡為靈淵國，追號玉柱仙君，稱海珍元年。」這是排在五代期間毛勝所著《水族推恩簙》上的頭號美味，地位非同一般。流碧郡指的當然是大海，也是因為江瑤味道絕美，所以毛勝將其封為玉柱仙君。
江瑤，也稱江珧，又稱玉珧，是一種海蚌。唐朝小說家段成式在《酉陽雜俎》中說道：「玉珧形似蚌，長二三寸，廣五寸，上大下小，殼中柱炙食，味如牛頭胘項。」宋朝的趙令畤在《侯鯖錄》上說「江瑤柱，厥甲美如瑤玉，肉柱膚寸。」宋朝的江休復在《江鄰幾雜誌》中提到：「江珧如蚌而稍大，中肉腥而，不中口，僅四肉牙佳。耳長可寸許，圓半之白如珂雪，一沸即起，甘鮮脆美。不可名狀，此所謂柱也。」明末國子監生張自烈撰寫的《正字通》中是這麼說的：「江珧形似蚌，殼中肉柱長寸許，似搔頭尖，謂之江珧柱。」由此可見，江瑤的絕味在於殼中肉柱，就是負責開合貝殼的那兩塊肌肉。大吃貨蘇大學士就使勁誇過它：「予嘗謂荔枝厚味、高格兩絕、果中無比，惟江瑤柱、河豚魚近之耳！」清朝聶璜在《海錯圖》上就贊道：「煮玉為漿，調之寶鐺，席上奇珍，江瑤可嘗。」
清朝的吃貨李漁，就因為沒吃到江瑤柱，深覺憾事。他在《閒情偶寄》中說道「海錯之至美，人所豔羨而不得食者，為閩之西施舌、江瑤柱二種。西施舌既食之，獨江瑤柱未獲一嘗，為入閩恨事。」百年後，以「好吃、好詩」出名的袁枚，在《隨園食單》上說：「江瑤柱出寧波，治法與蚶、蟶同。其鮮脆在柱，故剖殼時，多棄少取。」清朝最著名的兩大吃貨，都對江瑤柱讚不絕口啊！
宋朝寧波詩人陳著有詩云：「玉瑤分自海仙奩，藜背新來束縛寬。動手頗憂貧鬼捩，流涎已羹老饕饜。何妨帶甲回庖慣，相取調珍助齒苦。要識淡中滋味永，多加椒酒少施鹽。」對江瑤珍美滋味和烹飪方法都做了描述，讓人心動。清朝大吃貨袁枚就感嘆：「盤飧別有江瑤柱，不在尋常食譜中」，像江瑤柱這樣的美味，在一般菜譜上是找不到的。
袁枚在說江瑤柱的時候，提到了寧波，實際上寧波產的江瑤柱在歷史也是非常有名的。早在北宋，江休復在《江鄰幾雜誌》上就說「四明海物，江珧柱第一，青蝦次之。」南宋期間，陸遊在他寫的《老學庵筆記》寫道：「明州江瑤柱有二種：大者江瑤，小者沙瑤。然沙瑤可種，逾年則成江瑤矣。」明朝李時珍的《本草綱目》引用《王氏宛委錄》云：「奉化縣四月南風起，江珧一上，可得數百。如蚌稍大，肉腥韌不堪。惟四肉柱長寸許，白如珂雪，以雞汁瀹食肥美。過火則味盡也。」明朝蘭溪人胡應麟也說「奉化四月間，薰風乍起，江瑤或幾回再三上，可得三四百枚。」明朝寧波人屠本畯在福建當官時，寫了一部《閩中海錯疏》，上面也有說到：「江珧殼色如淡菜，上銳下平，大者長尺許，肉白而韌，柱圓而脆。沙蛤之美在舌，江珧之美在柱。四明奉化縣者佳。」這些都說明那些年，奉化江瑤白嫩似雪，柱味鮮美，盛名在外，是吃貨嘴裡最好的美味。特別在三四月份，用江瑤柱配上雞湯煮上一份，這味道想想就讓人食慾大開啊！
如今，在寧波奉化，江瑤是難尋了，也不知道在什麼時候，就悄無聲息地淹沒於歷史塵埃中。外地的乾貝在市場上到經常見到，但早沒有了那種勾人的滋味。