帶魚是人們最常吃的海產品之一，其肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用；帶魚做法也很多，今天小編推薦菜品紅燒帶魚，紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。接下來我們就一起看看它的做法吧！
用料：周偉冷凍帶魚、豬油、料酒、姜、八角、大蔥、鹽、白糖、醬油、老抽、麵粉、醋。
豬油紅燒帶魚的做法步驟：
1、先將冷凍帶魚解凍並清洗乾淨，去頭尾腮鰭，切成段備用。
2、 然後將帶魚兩面切花刀，撒少許鹽、料酒、薑絲，用手輕輕翻拌5分鐘備用。
3、將醃魚的湯汁倒乾淨，魚塊碼放在盤子裡曬到表面幹，中途可翻面一次。
4、趁著魚段還有一點點微溼，撒一把普通的麵粉在魚表面，魚皮能有薄薄的麵粉即可。
5、不粘炒鍋中倒適量豬油，若是沒有豬油，可以切幾塊肥肉靠出豬油也是可以的，帶魚和肉一起燉味道更香。
6、 將帶魚擺放在鍋裡，中小火將兩面煎至金黃。
7、然後根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開。
8、 轉小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘
9、打開蓋子，湯汁燉幹即可出鍋裝盤。
小貼士：
1. 帶魚挑選表面鮮亮、肉質有彈性，沒有破損的；如果魚肉發烏髮暗，說明儲存的時間太久，就不要選了；
2. 這道紅燒帶魚放白糖是為了提鮮，加醋是為了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。
3.用豬油煎的帶魚要比植物油更香潤；如果沒有豬油用幾片肥豬肉同燉味道會更香。