「帶魚」是營養價值極高食材之一，經常食用帶魚可以暖胃補虛、改善肌膚。其魚肉具有體肥肉嫩、口感鮮美、遍身無小刺等特點，深受怕魚刺者和小孩子們的喜愛。
在我們的日常生活中，帶魚作為家常菜的經典做法之一「紅燒帶魚」，菜色呈現醬紅、明亮，肉質細膩鮮嫩，食用口味鹹中帶甜。這道菜的具體製作步驟如下：
1、將買回來的一整條帶魚（當然也可以選擇購買帶魚段），先用剪刀減去魚鰭。
2、再剪開魚腹，剪下魚頭，清除魚內臟，清洗魚腹內黑膜，輕輕刮去魚身表層的銀粉，清洗乾淨後，控幹水分（也可用廚房吸水紙吸乾）。
3、將控幹水分的帶魚，用斜刀法將帶魚切成5釐米左右的帶魚段（如果購買的帶魚段，這步可以省略），裝入盤中備用。
4、加入3片生薑、大蔥3段，食鹽2克，料酒5克，用手抓勻後，醃製約10分鐘備用。
5、準備配料：將青椒、紅菜椒及泡發的香菇（或新鮮香菇）改刀切片後，裝入碗中備用。
6、起鍋，加入50克食用油，燒熱後轉為小火，將帶魚段粘上幹澱粉後，用手逐片放入鍋中（如果「步驟2」未控幹水分，注意噴濺油星燙手）。
7、使用中小火，將帶魚段煎製成兩面金黃色，即可出鍋控油後，裝入盤中備用。（煎制過程中，需要2次將帶魚段翻身，可以藉助鍋鏟來完成）
8、重新起鍋，加入10克食用油，按序加入八角1個，花椒10粒，少許幹紅椒段，爆炒出香味後，加入生薑3片，蒜子5粒，中火煸炒出香味。
9、將鍋中加入，料酒、老抽、白糖、香醋各5克，再加入冷水1碗，食鹽3克，改大火將水燒開。
10、待水燒開後，將煎制好的帶魚段，加入鍋中，使湯汁漫過帶魚段，輕輕翻炒2分鐘（儘量避免鍋鏟碰到魚身）。
11、2分鐘後，將青紅椒片和香菇片放入鍋中，再輕輕翻炒均勻，即可出鍋，裝入盤中。
這道色澤紅亮的紅燒帶魚就做好了，快跟家人們分享吧！下面小編分享一下紅燒帶魚烹飪要訣：
1、帶魚清洗乾淨後，必須將水分控幹，否則帶魚會粘鍋；2、煎制帶魚時，必須一面煎透後，再翻身煎另一面，否則魚肉會碎。
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