蒸饅頭,什麼時候上鍋?用什麼火蒸?這2步做錯了,饅頭不香不軟

蒸饅頭，什麼時候上鍋？用什麼火蒸？這2步做錯了，饅頭不香不軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『蒸饅頭，什麼時候上鍋？用什麼火蒸？這2步做錯了，饅頭不香不軟！』

饅頭是常見的主食，容易保存，涼的熱的都能吃，深受老百姓的喜愛。在我們農村，進入臘月後就要開始蒸饅頭了，一蒸就是上百個，夠吃一個月。

饅頭的做法簡單，對北方人來說，從和面到蒸製，不消一小時，一鍋熱騰騰的饅頭就出鍋了。

很多人認為，饅頭好不好吃，關鍵在發麵。道理是沒錯，但絕不是唯一的關鍵。饅頭想要膨鬆柔軟，首先面要發酵到位。饅頭胚做好了，怎麼蒸也很關鍵，什麼時候上鍋？用什麼火蒸？這2步做錯了，饅頭還是不香不軟。

蒸饅頭用什麼火力？如果用大火，導致溫度過高，饅頭的水分流失過快，吃起來發乾；如果用小火，溫度達不到，饅頭膨不起來，變得乾癟。

那饅頭該怎麼蒸呢？下面我和大家分享一下飯店白案師傅蒸饅頭的技巧，快收藏起來吧。

【蒸饅頭】

準備中筋麵粉、酵母粉、溫水、白糖。

【做法】

1、蒸饅頭，麵粉、水、酵母粉的比例是100:50:1，這個比例是最合適的，發酵效果最好。

2、將酵母粉、白糖放入碗中，倒入35℃的溫水，攪拌至酵母粉化開，靜置5分鐘。酵母菌分解白糖，可以產生二氧化碳和水，如果小碗裡出現了氣泡，說明酵母有活性，就可以用來發酵。

3、將酵母水倒入麵粉中，攪拌成大面絮，然後下手和成光滑柔軟的麵團。多揉一會兒，揉面講究「三光」，就是盆光、手光、面光，到這個程度就算揉好了。

4、將面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直到麵團變成2倍大小即可。如果酵母活性好，溫度合適，基本上半小時就能發滿一大盆。

5、撒一些乾麵粉，把發酵好的麵團揉光滑，搓成長條，分成合適的小劑子。把小劑子也揉一揉，搓成饅頭胚。

6、蒸鍋裡加水燒熱後關火，把饅頭胚放進蒸鍋裡，蓋上蓋子再發酵20分鐘。

7、開大火蒸15分鐘，小火蒸5分鐘後關火，再燜5分鐘，饅頭就蒸好了。

【大廚有話說】

蒸饅頭，發麵和蒸製同樣很關鍵。發麵時，要先確定酵母的活性，然後提供合適的溫度，酵母菌繁殖速度快，麵團發酵也快。發酵至2倍大小即可，不要發過了，麵團會發酸。如果不小心發過了，可以加入適量食用鹼揉均勻，就能中和酸味。

蒸製時，先用大火蒸15分鐘，讓饅頭充分膨脹，再用小火蒸5分鐘，保持饅頭的水分，最後燜5分鐘定型，保證饅頭又大又香又軟，非常好吃。

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