米酒,甜酒秘方大公開!

2020-12-20 楓樺鄭茂

現在廣東的溫度熱起來了，孩子又吵著要吃米酒，說真的我家孩子吃米酒當水喝了，哈哈……

米酒的好處咱就不多說了，直接上乾貨！

糯米首先淘洗兩遍，泡5－8個小時！這是做好米酒的第一步，泡了之後好蒸熟！我都是選的泰皇糯米，不是打廣告哈，我試了很多糯米，就是這個米平時急著做，溫水泡三個鍾就好了，顆粒均勻飽滿！

不是做廣告哈

米泡好以後，上鍋蒸，蒸糯米非常關鍵，蒸熟過頭了，米酒發酸不出酒！過生，發苦發澀也口感極差！

蒸籠墊蒸布，開始蒸

所以口感好的米酒，蒸米是最關鍵的一步，我的秘訣就是蒸糯米像蒸饅頭一樣！作為一個北方人，做饅頭我是不在話下的，但是在學做米酒時，也著實下了一番功夫，才自己殺出了一條成功之路！

哈哈……扯選了哈

這是蒸好的糯米，顆顆分明飽滿

1.現在敲黑板啦哈——有的網友說蒸三四十分鐘，我真的沒蒸那麼久，我每次做一斤半乾米，泡好，水燒開，蒸20分鐘，關火悶5分鐘，

中間可以開蓋，把米翻動一下！如果這個量蒸30分鐘以上，絕對不行，米絕對過頭！

新手一次可以少做點，一斤米為量，按我這個方法，沒有不成功的道理！

2.米蒸好以後，放到乾淨的容器裡，隨便什麼都可以，前提是高溫消毒過的，無油無生水哈，有人用衝涼水法降溫，我沒有這樣做過，都是攤涼，建議新手也用攤涼法，再說等米涼要不了多久啊是吧，這是個耐心活！

我用的是這種植物酒麴，很安全

3.等米涼到35度左右，按一斤幹米200克涼白開水的比例，把水慢慢加入到蒸好的糯米飯裡，輕輕的把米打散，使每一粒米都吸收到水分！

我用的是麵包機發酵，所以一次最多也只

4.米拌好以後，按一層酒麴一層米，裝入發酵器具中，中間留個小酒窩，可以隨時看發酵情況！密封，溫度要達到30度左右，這是最合適發酵米酒的溫度，溫度達不到這樣要想辦法加溫，夏天想辦法降溫！

中間發酵，重點說一下哈，如果前面所有的程序都對，那發酵40個小時的時候看一下，酒窩已經出滿酒了，我們要加水第二次發酵，比例是一斤幹米加大約400克涼白開水的比例，加入到米酒中二次發酵，再有大概8個小時米全部飄起來！試試味道，甜的比蜜還要甜喲！這就是整個發酵48小時，米酒成功的全部過程！

米全部飄起來了

碼了這麼多字也蠻辛苦的，累人啊！但想想能夠幫到愛做米酒的朋友還是挺開心的，覺得有用的小夥伴歡迎留言轉發，看到都會回復哈！互相學習！謝謝大家！

哈哈……

重點再說一下哈，所有的器皿都要開水消毒，無油無生水，米蒸好以後自然放涼，溫度高了絕對不行，酒麴會燙死！新手一斤為量，別做太多，不成功浪費了挺可惜，摸索幾次，不放棄，總會成功的！加油！

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