有人說買現成米酒來煮湯圓不是很方便嗎，我以前也是嫌麻煩，買超市裡的，但發現真的特別特別的沒味道。還是自己做，現在一次做四斤米的，可以吃好久。可不嘛，還是喜歡吃自己做的，味道甜香。
自從前年動手做了一次糯米酒後，就再也沒有買過外面的米酒了。冬天溫度低時，要四天左右才出酒水。夏天一般24小時就可以了。除了做酒糟雞蛋湯圓，我平時燒肉燒魚都需要用糯米酒去腥增香。所以隔段時間就做一次。非常簡單，沒什麼技術，只是一定要防油，做之前保證所有的工具容器乾淨無油。
以前曾經用過長糯米，嘗試過幾次都不怎麼成功，後面換為圓糯米，就沒有失敗過，也用過普通的煮飯的大米也可以做出甜酒，好幾次飯煮好了吃不完，就把米飯放涼後用涼白開弄散，放到不燙手的程度，撒上酒麴，這樣促進發酵。過幾天就有甜酒了，普通的酒麴做出來的米酒就很甜。
我一般把米泡上半天到一天的時間，隔水蒸40分鐘左右。蒸飯之前要把蒸鍋洗得乾乾淨淨的，避免有油。
把酒麴碾成粉末狀，蒸好的飯完全放涼的時候可能會有一點硬，而且有很多一坨一坨的粘在一起。我一般是用涼開水把飯坨弄均勻，讓飯保持一個溼潤的狀態，再把酒麴拌進去。把酒麴拌均勻之後，整平整，剩一些酒麴撒在表面。
弄完之後在中間挖一個窩，灑一點酒麴進去，基本就完成了。如果覺得飯太幹，多淋一點點水。最後一步：封上保鮮膜放在常溫下，讓它自然發酵。坐等出酒……前天早上做的，今天晚上已經酒味很濃了，隔著保鮮膜都聞得到。打開嘗一下，很濃鬱的味道，看到窩窩那裡有很多酒吧！這張圖片應該看得更清楚一點，我用筷子把它戳開了，出酒出得特別好。