自製米酒時，熟米勿直接放酒麴，多加1步驟，米酒更醇更甘甜。
炎熱的夏季馬上就要過去了，夏天的時候饞米酒了都是去外面買，很少自己製作，因為夏天容易變質，如果在哪一個環節處理不到位，做得不夠乾淨的話，就會影響出酒的品質。但是到了秋天就不一樣了，天氣冷下來之後，如果想喝米酒就不用花大價錢去超市買了，直接在家用糯米或者大米製作就可以了，只要買一包做米酒用的酒麴，一切就都能搞定。
很多人會把蒸熟的米飯直接加入酒麴來做，這個方法是錯誤的，如果直接放入酒麴，做出來的米酒不夠均勻，出酒也不多。說一下詳細的製作步驟，我平時按照這個方法來做，多加入一步之後，就能夠做出醇香又多又好喝的米酒了。
【食材準備】
糯米，酒麴。
【烹飪步驟】
①做米酒的時候可以選用糯米，也可以選用大米，我今天做的是糯米酒，把糯米清洗乾淨，提前放入水中浸泡四個小時，這樣糯米再蒸的時候就非常容易成熟啦，把糯米清洗乾淨。
②先把糯米放入電飯煲中，然後加入超過糯米1cm的清水，蓋上電飯煲的蓋子，打開煮飯鍵，等它自動跳閘就可以了，做熟了的糯米聞上去真的不是一般的香。
③把糯米蒸好了之後取出來放在一個大一些的容器中攪拌均勻，注意這個時候如果米太黏的話，可以加入少許的涼開水繼續攪拌，這樣就能夠把米攪拌的非常均勻，一粒是一粒的，不能兩粒粘在一起，這一步很重要，很多人喜歡蒸好的糯米直接放入酒麴，少了這一步，糯米就不能夠與酒麴混合均勻，做出的酒反而不好喝。
④等糯米完全冷涼了之後，再把酒麴均勻地撒在糯米中，然後用一個無水無油的鍋鏟不停地去翻拌，讓每一粒米都與酒麴混合在一起。
⑤攪拌好了之後，就把它放在一個無水無油的容器中，壓得比較緊實一些，堆滿了最後用筷子在中間戳出一個小孔，這個孔的作用就是便於觀察出酒的狀態。
⑥然後在表面蓋上一層保鮮膜包裹起來，放在一個陰涼通風的地方，讓它自然發酵24小時，現在天還不算特別涼，溫度還是比較高的，所以24小時之後就已經開始出酒了。
⑦時間到了之後，我們隔著保鮮膜看一下出酒的狀態，如果中間的小孔裡面酒已經出來非常滿了，這時就可以取出來吃了，如果看上去還不夠滿，可以再待上一天時間。
⑧看一下剛剛做出來的米酒，用勺子壓一下，裡面就有濃濃的米酒流出來，聞上去非常香，因為用的是甜酒麴，所以做出來的這道米酒有絲絲的甜味，喝起來特別舒爽。想吃米酒再也不用出去買了，在家就可以輕鬆的製作出來，想喝的不妨按照這個方法做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈做米酒的時候對於環境的要求是很重要的，而且對於器皿的要求也很重要，就是不能有生水的存在，所以不管是在糯米裡面加入涼開水，還是把糯米放入新的容器去發酵，都需要是在無水無油的環境下進行的，而且加入的水一定要燒開了的涼開水，千萬不能用生水去製作，否則會影響發酵的效果。
⒉糯米酒放入酒麴的時候要等糯米冷涼了之後才能放入酒麴，因為它的正常發酵狀態是在二三十度，如果溫度過高就放入的話，很容易把酒麴燙死，這樣就沒有辦法繼續釀酒了。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點讚，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！