豆渣大饅頭
By 一笑嫣然
早晨做豆腐腦，磨完豆漿後剩下了一碗豆渣，中午就拿來做成了豆渣大饅頭，又營養又健康。
原料：中筋粉、豆渣、酵母、鹼面。
做法步驟：
第1步、豆渣一碗；
第2步、與500克麵粉，5克酵母，揉成光滑的麵團，室溫發酵 1小時；
第3步、發酵好的麵團，幾乎都快發到盆邊了；
第4步、用溫水把2克鹼面化開，麵團從中間扒開，倒入鹼水，揉勻，中和酸味；
第5步、取剩餘的50克乾麵，撒一層，揉一層，全部揉進麵團裡；
第6步、直至表面揉光滑；
第7步、切分成4個劑子；
第8步、撒乾麵，揉成饅頭；
第9步、屜上刷一層薄油，饅頭入鍋醒發10分鐘；
第10步、二發後，饅頭變大；
第11步、大火燒開鍋，上氣後轉中火蒸20分鐘，關火燜3分鐘；
第12步、出鍋後擺放在晾架上；
第13步、看看內部結構，很細膩，而且有分層呦。
小貼士：
1.因為豆渣中有殘留的豆漿，所以和面時要適情況酌量加水；2.因面中添加了豆渣，其發酵時間比純面短，要時不時觀察一下面發的程度，避免發過；3.因豆渣的原因麵團會有些酸味，因此需要加適量鹼水來中和一下酸味；4.在揉面時多揉進一些乾麵，會讓饅頭更有嚼勁，反覆撒乾麵，最少揉10分鐘以上；5.因饅頭個頭過大，所以二發時間需要縮短一些，不然要頂滿鍋了；6.大饅頭要比平時蒸普通饅頭在時間上要稍微延長些，平常蒸饅頭最多15分鐘，大饅頭最少要20分鐘，不然蒸不熟，饅頭裡面會發粘，出鍋就無法補救了。
來自 美食天下 一笑嫣然 的作品。
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