導讀：關於銀耳湯的做法，在生活當中層出不窮，因此對於不同的人群和不同的食用場景，選擇合適的銀耳湯做法就變得至關重要了。然則，很多人在做銀耳湯的時候，做出來的銀耳很脆，並且口感也不是很好，這是為什麼呢？
在日常生活之中，吃銀耳湯被貼上了養生的標籤，而事實上也的確如此。銀耳湯中富含多種營養元素，一年四季吃銀耳，除了養生之外，還能補充身體日常所需營養，因此銀耳湯於生活之中倍受歡迎。
那麼，一般的銀耳湯是什麼狀態呢？以軟綿，出膠質為特點，當人們在做銀耳湯之時，一般是以出膠質為準，這樣的銀耳湯才算得上是真正的銀耳湯，因為這樣才能將銀耳的特性發揮出來。
銀耳中的天然膠質經過長時間的熬煮之後，會變得很軟和，不管是老人還是小孩都比較適合，而這也是如今眾所周知的問題。那麼，銀耳做出來為什麼是脆的呢？到底是什麼原因導致了這樣的現象出現？為此，我大概總結了一些幾點原因，希望能對你有所啟發。
1、在挑選銀耳時候，是否有被硫燻過
有時候，人們為了延長銀耳的保存時間，會將銀耳進行燻硫處理，這已經是大家眾所周知的問題，並且不僅僅是銀耳採用燻硫方式延長保存，很多中藥材也會採用燻硫的方式進行處理，還能提高產品的成色，外觀看上去更有賣相。
但是，銀耳在經過燻硫處理之後，本身的品質會受到一定的影響，甚至會影響銀耳的口感以及營養價值。因此，當你發現銀耳做出來之後還是脆的，那麼很有可能是因為銀耳經過了燻硫處理。
2、銀耳本身的品質問題
銀耳的保存方式除了通過燻硫來加強之外，對於環境的乾燥程度，空氣溼度等都有一定的要求，在這些條件得不到滿足或優化之時，銀耳本身的質量便會下降。另外，在銀耳栽培的過程當中，如果管理不恰當，例如培育室的溫度，溼度以及水分等沒有控制好，這樣也會影響到銀耳的品質。
當銀耳的品質沒有進行合理控制之後，在煮銀耳的時候，容易出現連鎖反應，口感差，營養成分流失，其中銀耳變脆現象也很有可能出現。
3、在煮銀耳之前是否用溫水浸泡
一般在煮銀耳湯的時候，需要提前將銀耳用溫水泡散開，在銀耳吸收水分之後，熬煮出來的湯汁，不僅濃鬱，口感好，銀耳本身也會變得很軟，更適合腸胃消化。當你在煮銀耳之時，忘記或者忽略了這一環節，做出來的銀耳很有可能是脆的，從而影響口感。
4、熬煮時間太短
銀耳出膠質意味著銀耳湯的品質很好，也是變軟的特徵，而這一切都需要建立在銀耳的熬煮時間之上。如果銀耳熬煮的時間太短，也會導致銀耳很脆。因此，一般做銀耳湯至少要熬煮1-2個小時以上。
總結：關於銀耳做出來為什麼是脆的，原因有很多，以上4種影響銀耳變軟的因素或許能幫你找到銀耳變脆的原因，找到根本原因才能解決問題。