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寫了這麼多期具體的商業項目，偶爾換個風味，討論一個有意思的話題，那就是市井和小資兩種不同風格的餐飲店，您更待見哪一類？
印象匯（沃爾瑪） 圖：古城甲
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說到市井，那我們首先會想到的就是在背街小巷的路兩邊的美食，小火鍋、熱乾麵、削麵、燴麵、家常菜，一個微胖的大媽穿著圍裙，一個精幹的大叔忙裡忙外；
談到小資，那我們腦海裡浮現出的往往是商業廣場內或是商業金街裡的各類餐飲，花甲粉、鍋仔飯、壽司、奶茶、燒仙草，活潑的前臺統一著裝，活力的服務員訓練有素。
兩種不同的風格，帶來兩種不同的感受。
就拿古城來說，在家門口喝羊湯的時候，連擤鼻涕帶擦汗的，沒有覺得有半點害羞，但有時候奢侈一把去西餐店吃牛排，則會拘謹地看著朋友怎麼使用刀叉，然後一筆一划地學著切牛肉。
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簡單總結一下，古城認為二者在以下五個方面存在不同：
一是業態不同。正如上文提到的，雖然都是餐飲，但是市井的小店基本都是家常菜、家常飯，而比較小資的門店則多是一些精緻小菜和小吃。
二是價位不同。你在蒼蠅小館裡吃飯，可能十多塊錢就吃飽了，幾個朋友在一起喝啤酒也就一二百塊錢；而在精緻小店吃飯，一不小心就是二三十，且往往一對情侶約會吃個飯都能花一二百塊錢。
三是載體不同。市井店基本是在大街小巷，而小資店多在各類商場及商業街。
四是受眾不同。常光顧市井店的顧客平均年紀明顯要大於去小資店的，但並不代表年紀大的比年紀小的窮，這只是一種生活習慣。
五是模式不同。市井多是自營，小資多是加盟。
西鐘樓巷 圖：古城甲
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但是，經過社會的發展和時代的進步，二者逐漸出現了一些重合和交叉的情況。
比如小資店會在城市新區及鬧市區的臨街商鋪布局；市井店在賺著錢後也會偶爾去商場及金街拓展新店。小資店為了下探市場，會推出一些平民價位的飯菜，市井店為了上探市場，會打造自己的旗艦店，價位也會上升至小資水準。
不過二者並沒有完全融合，上述五個屬性的不同也決定了兩個風格不可能合二為一。就好像你在街道上到處可見的削麵、扁粉菜，在商業廣場和金街卻基本銷聲匿跡了，而在商場周邊隨處可見的花甲粉，卻很少在小巷旮旯布局。
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接下來，我們還是回歸到餐飲的靈魂——味道上來。
市井店裡經過這麼多年的競爭和廝殺，優勝劣汰，出現了很多味道非常不錯的老店，擁有一批回頭客；小資店因為有點像流水線、標準化經營，所以味道基本會建立在一個中等偏上的位置，菜品不會太驚豔，但也不會怎麼難吃，所以死忠不算多，去不去主要看團購價和活動。
然而一些傳統蒼蠅小館在衛生狀況和食品用料方面達不到小資店的水準（並不是不達標，只是有些差距），如果相似業態的小資店在某個街道與升級過的市井店打個照面的話，誰會壓制誰，還真的很難說。
不過有兩種業態，基本是小資店的天下，那就是火鍋和自助餐，雖然一些火鍋打著「市井」的旗號，但其實他屬於小資店。至於自助餐，市井店沒有這個體量和實力，古城就曾見證過某一個臨街自助餐店，店面逐漸變小、價位逐漸變高，然後變成家常菜店，最後關門大吉的全過程。
永繁街 圖：古城甲
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所以說，各有各的優勢吧。古城這些分析也只是一家之言，不當之處還請大家批評指正。
那麼，大家對市井和小資有什麼看法和見解呢？
END
作者：古城甲
編輯：kevin
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