乾縣有四寶，鍋盔餷酥豆腐腦，澆湯掛麵味真好。飲食與文化息息相關，尤其在陝西這個地方，更是與風土人情聯繫緊密。一模一樣的東西，經由當地的井水做出來，味道就是與其他的不一樣。許是沾了些不可複製的人文情懷，乾縣人對這幾樣民間食品尤為鍾愛，是以才成了今天的「乾縣四寶」。
劉師傅是陝西乾縣人，今年36歲。早年間因為一場意外，他的腿受傷骨折，再也幹不了重活，就做起了餐飲生意，主要經營乾縣四寶。乾縣四寶是乾縣著名小吃，主要有鍋盔、餷酥、澆湯麵，還有豆腐腦。這些東西在陝西隨處可見，但每個地區所做味道皆有不同，乾縣的地方特色尤為鮮明。
「烙饃像鍋蓋。」陝西八大怪中，鍋盔也佔有一席之地，實在是因為此饃形狀怪異，厚的能當碗用，才得以「鍋盔」之名。鍋盔的來源頗有講究，相傳唐代修築乾陵時，士兵太多，做飯困難，便以頭盔為鍋，燒烤麵餅，居然也頗為好吃。這是鍋盔最初的形態，後來經過改進，成為現在平底鍋烙的「鍋盔饃」。用精麵粉，製成直徑8寸，厚6寸的圓餅，以爐火燒烤，至外表黃白相間即可。成形的鍋盔聞之酥香，食之美味，並且便於攜帶，久放不壞。
鍋盔夾辣椒，可謂是極品美食了。陝西人民過去做苦力的多，吃幾個鍋盔，再來一碗豆腐腦，肚子能吃的鼓鼓囊囊的，大半天都不會餓。乾縣豆腐腦亦是美味。由於水質特殊，做成的豆腐顏色雪白，肉嫩細膩，攪能不散，再加上調料講究，醋水用香料熬過，是以味道極為爽口。
澆湯麵以精麵粉手工製作，細如髮絲，卻極有韌性。在沸水中煮熟後撈出，再以涼水撈成小撮。以雞蛋烙餅，韭菜，白菜心切碎調製酸湯，澆在撈好的麵條中，這便是「澆湯麵」。澆湯麵酸香可口，尤其美味，麵條細如絲般，是以也是適合老少婦幼的食品。
餷酥也是乾縣四寶之一。馬油和面，冰糖，青紅絲和綿白糖作餡兒，入鍋油煎，餅便會發起成泡。不過現在馬油難得，多以大油替代，面與調料揉成夾層香餅，放入鏊子烘烤，期間要不時抹油翻面兒。烤好的餷酥油而不膩，酥香無比。劉師傅家的四寶總共不過8元，但鐵定能吃的舒服且飽。饃就著豆腐腦兩下吃完，若是渴了，再喝點麵湯，胃口再大的人也差不多了。