基層食育試點探索中國食育之路教孩子「食」之道「育」健康中國

孩子健康成長離不開優質飲食，而現實中，挑食、偏食、邊吃邊玩等不良飲食習慣不斷危害兒童健康，肥胖、糖尿病等問題日益突出，在中小學階段加強健康飲食宣教，讓孩子養成正確的飲食觀念迫在眉睫。食育作為培養兒童健康飲食習慣的重要途徑，通過風趣、實用的教育方式教給孩子「吃」的事，在促進健康飲食習慣養成的同時，影響周邊人群，從而促進全民健康。

　　食育受重視 全面促健康

食育，即對「吃」的教育，通過飲食觀念、營養、飲食安全、飲食文化等知識教育，結合多種多樣的烹飪、栽種等實踐教育，讓孩子獲得有關「食」的知識，具備選擇「食」的能力，培養與自然、環境和諧相處的意識，理解和傳承食文化，養成健康的飲食和生活習慣。

在發達國家，食育已經成為孩子的「必修課」。2005年，日本頒布了《食育基本法》，保證每個孩子都可以接受到優質的食育教育。在英國，飲食教育早已被納入義務教育大綱，全國各公立中學必須開設烹飪課，且烹飪課學分計入總成績，與畢業掛鈎。在美國，越來越多的學校開始加入「從農場到學校」運動的行列之中。

　　我國當前的食育實踐尚處於起步階段，國家也在不斷關注兒童飲食問題。《中國食物與營養發展綱要（2014-2020年）》中要求，在中小學課程中納入食物與營養相關內容，通過加強對學校老師、家長、學校餐廳及學生配餐單位相關人員的營養教育指導，引導學生從小養成科學膳食的習慣。《「健康中國2030」規劃綱要》中指出，要建立健全有關健康行業的促進和教育體系，在國民教育體系中引入健康教育，並作為在整個教育階段素質教育的重要組成部分，並以全國中小學為重點，建立起學校健康教育的工作推進機制，以達到提高全民健康素養的目的。《國民營養計劃（2017-2030年）》要求提升營養健康科普信息供給和傳播能力，推動營養健康科普宣教活動常態化，並提出創建國家食物營養教育示範基地。

　　2012年，首都保健營養美食學會發起「食育推動計劃「公益項目，培養學生的健康行為習慣，提高全民的健康素養，推動我國食育進程。在多重力量作用下，河南省信陽市平橋區和新縣在食育試點中脫穎而出。

　　食育增色地方教育 促進學生全面發展

　　「媽媽，早上不能總吃鹹菜，要多喝牛奶，吃一個雞蛋。」平橋區郝堂村郝堂宏偉小學5年級學生昊昊（化名）在勞動（食育）課上對媽媽說。

　　課堂上，教師曹蘭蘭帶領著孩子和家長一起認識水果，教他們利用水果食用部位的顏色給水果分類，以及教他們食用水果的誤區。

　　曹蘭蘭只是這所學校開展食育教育的一個縮影。在這個美麗的旅遊村中進行食育教育探索著實面臨不少困難。郝堂宏偉小學校長楊文平面對這些困難仍然信心滿滿，她表示，開始沒有教師能教食育方面的課程，平橋區教體局聯繫專家對老師進行集中培訓，目前已經有12名教師參與食育課程。有了人教課，卻沒有固定教案，難以實現標準化教育體系，學校教職工群策群力，在不斷研究和實踐中，創新教案集，使得食育教育結合營養、食品安全、飲食文化等多方面內容，讓孩子不但懂得什麼是正確的飲食習慣，還在課題與家長聯動，將食育觀念影響至整個家庭。

　　「我們學校有菜園，還有教食育課程的專用教室和教材，我每周都期待上課。」對食育知識的渴望是孩子們對課程設置的最大肯定。

　　平橋區教體局副局長李遠威介紹，2014年，平橋區開始在郝堂村進行食育試點。2015年，在新集村小學進行食育試點。2017年，在全區進行推廣。6年來，平橋區45所食育試點學校共開展食育教育課程1835場，使9.2萬人次受益。「最貼近學生生活的教育才是好的教育。」在李遠威看來，食育不但塑造了孩子正確的飲食觀念，還對學生德、智、體、美、勞全面發展的整體提升。

　　「學校門口沒有賣零食的，我們早就不吃小食品了。」新縣光彩實驗學校3年級學生韓萍指著學校大門，這裡並沒有以往學校門口擺攤的熱鬧。

　　「的確，不但孩子們手裡不再拿著垃圾食品，他們還積極在『食育苑』的小菜地中培育著屬於自己的菜苗。」光彩實驗學校副校長陳兵進前查看菜地裡的辣椒，勞動（食育）課是由學校3名老師教授，截至2019年，學校的小學、初中學生非標準體重均有明顯下降。

　　早前的新縣並非如此「健康」。新縣衛健委副主任李華介紹，由於城鄉居民健康素養整體水平不高，普遍存在高鹽、高油等不健康飲食習慣，加之新縣地處山區，為國家級貧困縣、勞務輸出大縣，當地有大量留守兒童，由於家庭教育缺失，養成了有很多不健康行為和生活方式，如飲食單一、菜品口味重、愛吃零食、偏食、厭食、不吃早餐等。這些問題亟需解決。

　　2014年新縣被確定為全國首批健康促進縣建設項目試點縣。當地政府按照「將健康融入所有政策」的發展思路加強教育與健康事業發展，新縣教育局把食育作為學校健康教育重點，在全縣27所小學推廣應用。

　　新縣教育局決定在新縣光彩實驗學校、新星小學兩所學校進行食育教育試點。依託首都保健營養美食學會食育計劃推動項目組，每月定期到試點校開展師生健康飲食知識培訓。為3年級至6年級學生開設食育理論課或實操課。

　　新縣教育局李文德表示，自2017年，每年組織6期食育教師培訓。目前，共有來自全縣27所小學的60餘名教師參與學習，逐步組建了一支相當穩定的食育教師隊伍。

　　在當地教育部門、衛健委的共同努力下，點滴成金，初見成果。根據新縣衛健委統計，2019年，學生超重及肥胖率較以前有所下降，為12.7%，小學生偏瘦比例為8.6%。

　　推廣食育 如何「破冰」成關鍵

　　食育固然好，推廣有困難，通過走訪兩地食育教育試點來看，主要存在政策與人才等難題。

　　1.亟需國家政策方面的大力支持。從目前來看，食育工作主要是社會力量在推動，政府層面尚沒有提出食育概念，教育部門也沒有把食育作為中小學校的必備課程。同時，許多人對全面開展食育教育有很大的顧忌，很大程度上影響了食育項目的推廣。

　　2.需要社會各界共同參與和支持。食育工作可以說還沒有取得社會各界的認同和支持，很多群體沒有理解食育的真正含義和作用，認為食育僅是單單解決吃的問題，部分家長擔心食育課程佔用孩子的學習時間，對食育項目存在牴觸心理。

　　李華表示，食育的目的不是培養廚藝高手，也不是培養營養專家，而是讓學生擁有五種能力：保持健康的能力、日常生活的基本能力、獨立處事的能力、感恩的能力以及愛的能力。讓學生在食育的學習中，成為一個能夠熱愛生活、健康生活的人。要想踏實做好食育，需要政府的主導力和引導、教育部門的貫徹執行、企業的支持、家長的理解和配合。

　　3.需要提高專業水平。食育涉及到教育學、營養學、健康學等多個方面，需要更專業的教材和教師力量。在推廣的時候，專業教材、師資培育、教學考評等方面都是空白，需要依託社會組織及行業協會的力量。應該多學習其他地方先進經驗，出臺專業的行業法規和完整的培育體系，打造完整的食育產業體系，用社會資本的力量促進食育向精細化、專業化、長遠化發展。

　　發展食育教育還有很長的路要走，但欣喜的看到平橋區和新縣正在朝著積極發展的路在前進，沒有條件創造條件，在不斷嘗試、探索中總結髮展經驗。食育教育強壯一代人，健康中國，未來可期。

來源：大河健康網 記者：山擎天