□本報記者 李萌博 實習生 王聰
您到飯店用餐時 ，如果碰到動作得體 、落落大方的服務員，心情也會很舒暢。不過您可能不知道 ，現在餐廳服務員也可以參加職業技能鑑定了。想成為中級餐廳服務員要達到17項要求，通過技能鑑定的服務員現在已經成為各大星級酒店爭搶的人才。在 11日舉行的濟南市技工院校和職業院校畢業生職業技能鑑定統一考試中，記者專門參觀了中級餐廳服務員的「考級」全過程。
白襯衣，扎領結，腳下的皮鞋也都鋥亮
11日上午，記者來到濟南第三職專的中級餐廳服務員技能鑑定考試現場，這一場共有20名該校學生參加考試。只見20名學生身著統一的工作裝，白色襯衣，扎著領結，顯得特別乾淨利索。
該校旅遊服務專業的王豔麗老師告訴記者，考試標準第一條就是儀容儀表，「除了必須按照規定著裝外，很多細節都要注意。比如，穿的皮鞋必須光亮，不能留長髮、小鬍子和長指甲；同時精神必須要飽滿集中，站姿要挺直，兩手要自然下垂，這樣才能給客人留下一個良好的第一印象。」
考試首先要考查學生的擺臺準備工作，主要是按宴臺擺放要求備齊各種餐飲具和相關物品，考生們必須在3分鐘內完成這些工作。記者注意到，一共可以坐10位客人的餐桌上，考生們都準備了12套餐飲具。對此，王豔麗老師笑著解釋說，考慮到所備餐飲具可能會出現殘缺情況，所以按照考試規定，考生必須要多準備1/5的餐具，否則就要扣分。同時，考生們在準備餐具時，還要及時檢查餐具是否符合衛生要求，所備的物品是否符合宴會使用標準。
5分鐘內，要用餐巾疊出5個杯花和5個盤花
平時市民到酒店吃飯時，可能不會留意桌上用餐巾折出來的杯花和盤花，但實際上，在中級餐廳服務員技能考試中，「餐巾折花」是一項重要的考核內容。在每名考生面前都擺放著10張餐巾，按照考試要求，考生應在5分鐘內疊出5個杯花和5個盤花，如果在5分鐘內完不成，每超過30秒鐘就要扣一分。
「我們這些學生們平時都專門練過餐巾折花，一共有七種手法，考生們必須熟練運用。」王豔麗老師介紹說，考生們疊餐巾必須花形逼真，褶皺均勻，讓人看上去整潔衛生，美觀大方；同時擺放位置必須正確，餐巾折花要突出主人位和副主人位。
疊完餐巾之後，考生們要進行鋪臺布的展示，鋪臺布也很有講究。考生鋪臺布的位置，必須站在副主人處，一次性鋪開，然後正面朝上，中凸線要位於餐檯中心，四角下垂均勻，要蓋住桌腿，然後把椅子兩兩相對地擺好，椅背必須和對應的圓桌切線平行。
倒酒必須八分滿，多點少點都要扣分
接下來是倒酒的考核，在餐桌上倒酒看上去很簡單，但實際上大有學問。考生先擺放紅、白酒杯，擺放的順序是先擺紅酒杯，後擺白酒杯。而在放置啤酒杯時，考生們特別注意把杯子裡的餐巾花觀賞面朝向客人，同時在操作時都是手持杯子的下半部。
倒酒開始了，考生們先從主賓開始，按照順時針方向開始倒酒，先斟紅酒，後斟白酒，斟酒時考生們必須站在椅子之外，手持酒瓶的下半部，酒的商標要朝外。而倒入杯中的酒量也有要求，王豔麗老師介紹說，按照要求，倒入杯中的酒必須是八分滿，多倒一點或者少倒一點都是要扣分的。同時，在倒酒的過程中，如果動作嫻熟，姿勢優美，則可以加分。
找工作根本不犯愁，星級酒店搶著要
談及這些餐飲服務專業畢業生的就業，濟南第三職專的有關負責人表示，近年來餐飲專業的學生最不愁找工作了。現在的就業情況是，距離畢業還有一兩年，就已經有很多用人單位到學校裡預定學生了。像這些能夠通過職業技能鑑定的餐飲專業學生，很多星級酒店都來學校裡搶著要。
「 其實，社會上對餐廳服務員的工作有些誤解，覺得當服務員不需要有什麼技術含量，實際上，隨著社會的發展，對餐飲服務員的要求也將越來越高，很難想像一家講究的大酒店菜品做得很好，但服務員卻表現得很差，這樣肯定會影響客人對酒店的印象。」王豔麗老師介紹說，目前在南方一些城市裡，酒店對服務員的服務質量要求非常高，而且給那些優秀服務員提供的待遇也很高。
不過，不少市民可能感覺到，目前在省城大多數飯店裡很難遇到這樣高水平的服務員。對此，濟南職業技能鑑定中心有關負責人介紹說，近年來，省城餐飲業人才需求量非常大，很多餐館、飯店都為了招人而發愁，而目前像這樣通過職業技能鑑定考試的服務員數量相對比較少，完全處於供不應求的狀態。
據介紹，因為目前到酒店工作，都要先從服務員開始做起，而這些通過技能鑑定的畢業生因為餐飲服務技能紮實，進入一些大酒店工作之後，雖然剛開始待遇相對低一些，但工作一段時間之後，就能顯示出工作的優勢，在酒店中發展空間比較大，很多人都發展成了酒店的管理人員。不過相對而言，從事餐飲服務工作比較枯燥，畢業生必須要先做好吃苦的準備。