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XO醬是一種以乾貝，蝦米，紅蔥頭，蒜蓉為原料製成的鮮辣醬料。廣東人，尤其是香港人，對XO醬這種特別的醬料是不陌生的。XO醬因為是海鮮原料，要突出的味道是鮮味，所以對食材以及製作工藝特別講究。好的XO醬，一般都是根據個人口味定製而做的。還記得大叔小的時候，母親因為在酒店工作，酒店的大廚每年都會自製1瓶小小的XO醬送給母親，那個時候取出一勺尖來拌麵或者白飯，鮮甜的滋味難以忘懷。
私人定製的XO醬，除了傳統的乾貝，蝦米，還可以加入鹹魚和蟹肉，也根據個人口味喜好製作成不同鹹，甜，辣度的風味。而商業醬，就是工廠大批量生產的XO醬，還可能添加防腐劑，這導致商業XO醬普遍存在風味不足甚至缺陷的原因。因此如果有條件的話，還是自製私房XO醬吧！今天大叔下廚房教你做好吃的XO醬，希望你吃的開心！
乾貝 450克、海米 160克、金華火腿 180克、蠔油 250克、李錦記紅燒汁 100克、洋蔥 半個、大蒜 18粒、生薑 1塊、冰糖 適量、食用油 400克
1、首先準備好所有食材；
2、然後將瑤柱洗淨加薑片泡發，海米泡發後洗去蝦線和雜質，金華火腿用蔥姜水煮熟，去除部分鹹味；海米切碎、瑤柱用刀背壓散再撕成小絲備用即可；
3、接著把煮過的火腿精肉部分撕成小絲，肥肉部分切碎，紅蔥頭、大蒜和姜切末即可；
4、然後在炒鍋中放入適量油，紅蔥頭、大蒜和薑末冷油入鍋，小火炒至微黃，盛出備用；炒鍋中重新倒入適量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑤柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需沒過所有食材）， 翻炒出香味後放入冰糖，水分收至微幹；
5、最後等到鍋中冒泡出油泡時加入蠔油和紅燒汁，繼續攪拌，待到水分快收幹時放入之前炒好的紅蔥頭、姜蒜末攪拌均勻，嘗一下鹹淡，最後炒至鍋中冒起密集的油泡，且食材變的幹香有嚼勁就完成啦！
自製的XO醬，香氣濃厚，鮮甜香辣，連醬中的每一滴油，都風味厚重，讓人回味無窮，食指大動，喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、乾貝是第一核心食材，所以儘可能選用好的乾貝；
2、蝦米是第二核心食材，去殼或者帶殼的幹蝦米都可以，但是不要選擇蝦皮；
3、火腿是第三核心食材，金華火腿最佳！
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