丘彥明（作家 荷蘭）·荷蘭閒園
閨蜜們都知道我偏愛XO乾貝醬，不論誰來訪，不管來自祖國大陸、香港或臺灣，不會忘記在禮物中加一瓶或兩瓶，所以家中永遠不缺XO乾貝醬。
最早嘗到XO醬，是女友從香港帶來阿二靚湯餐廳的特製品，一小匙入口，薄鹹與鮮香之氣，混合微辣的刺激，幾種海鮮的層次感從嘴裡淳厚地溢出，回味美妙至極，遂陷入深深的迷戀。
乾貝醬即瑤柱醬，又稱XO醬，1980年代出現於香港一些高級餐廳，1990年代初普及開來，作為下酒小食，或菜餚的調味、蘸料。其實XO醬中並沒有法國XO白蘭地酒，僅因XO酒在烈酒中的至高地位，藉此命名彰顯乾貝醬的尊貴脫俗。
每年返臺灣探親訪友，朋友們生怕我在異鄉吃苦，每次不惜血本，購買許多乾貨讓我帶回僑居地，香菇、乾貝、蝦米、海帶、白木耳等，全是百裡挑一的佳品。
不願辜負友情，我專門備置一臺立式冷凍庫貯存這些食材。另外，弟弟不飲酒，知唐效與我喜對酌，每次把XO酒轉贈，加上自己也會選買，家中總維持幾瓶XO白蘭地酒。
身為吃貨，我有一項本事，吃過的佳餚不但能辨出食材調料，還能憑印象烹調。既然乾貝、蝦米吃不完，XO酒不缺，於是興味高昂地付諸行動，自制不一般的「貨真價實」XO乾貝醬。
乾貝洗淨，用純淨水蓋過發泡至軟（水量正好被吸收完），邊聽古典音樂邊耐心撕成頭髮般的細絲，雖花費時間卻很享受。20多粒大乾貝（每個直徑約3釐米、1.5釐米厚），泡出的乾貝絲差不多裝滿一大湯碗。魚乾撕碎。取用冰島Hard魚乾，味道不鹹卻魚香十足；撕出滿滿一飯碗的量，略加些純淨水浸溼浸軟（水量正好被吸收完）。好的蝦米，為了口感，蝦米殼仔細剝淨；一個飯碗的蝦米量，加水浸溼變軟剁碎。新鮮紅洋蔥1個，切細粒。蒜末大約三湯匙，裝小碗裡。薑末，大約兩湯匙。辣椒切碎三根，使吃起來微辣。油潑辣子，選用陝西的賈家油潑辣子，因愛其味道非死辣而是辣香。
做法：加XO白蘭地淹過乾貝絲，放置半小時後，蒸熟。油大半鍋，取用德國菜籽油（奧地利山中採收油菜籽榨出的油），小火燒之。
製作全程都用小火。油溫熱後，先放紅洋蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，炒至紅洋蔥軟熟，續入乾貝絲、魚乾絲、蝦米碎粒，慢慢翻炒。約炒個五六分鐘，再加入油潑辣子。品嘗味道，加適量蠔油，繼續翻炒。翻炒十多分鐘，見油冒很少很小的氣泡了，熄火，淋三大湯匙XO白蘭地，拌勻，裝罐。裝罐時，記得表面要浮一層油；待冷後才封蓋，密封前再澆一茶匙XO白蘭地。共裝成五大罐（12釐米高，直徑6.5釐米）玻璃瓶。
真以XO酒制的XO醬果然與眾不同，香氣馥鬱在舌尖歌唱歡舞，唐效沉醉，讚嘆吃得停不下口。我豪邁道：「不怕，就大口大口吃，吃完再做。」