腸粉，豈止是十元一碗的街頭小食，只要加入XO醬、蔥或芽菜，甚至乾貝、蝦米同炒，白白滑滑的腸粉便立即增值。只需10分鐘，自己特製的惹味炒腸粉就上得大臺喇！
XO醬，不同品牌都有自家秘方，但材料離不開乾貝、蝦米、金華火腿、辣椒等，由於用料矜貴，故以白蘭地中陳釀十年以上、最高級別的XO命名，據說於80年代由半島酒店嘉麟樓所創。XO醬，毋須陳年，但材料經過爆炒後，鹹辣鮮香，用以拌麵、煮菜、炒腸粉都非常入味，但切忌烹煮過久，容易散失香味
食譜XO醬炒腸粉（炒）
材料
白腸粉8-10條、蝦米少許、芽菜適量、XO醬2湯匙、蔥2棵、生抽1/2湯匙、老抽1茶匙
做法
1. 腸粉切段，約一分四段。蔥切粒。
2. 蝦米洗淨，浸泡15分鐘，瀝乾。
3. 燒熱油鍋，放入蝦米炒香。
4. 加入腸粉，以中火煎至金黃。
5. 下老抽、生抽、芽菜、XO醬炒勻。
6. 最後，下蔥粒拌炒上碟即可。
健康小貼士：
XO醬當中以海產乾貨為主，如蝦米、乾貝等都能提供鈣質、蛋白質等營養，不過油分不少，用以延長保質期限，因此炒腸粉時，不宜放太多油。