前段時間表哥新買的房子結束了裝修的工作，開始擺放家具和細節裝飾，正好我每天送完孩子之後沒什麼事情做，我們兩家離得還不算遠，所以我就經常去他們家幫幫忙。為了早日入住新居，我和表嫂兩個人也是儘可能的加快整理的速度，每天中午簡單吃一口飯就繼續幹活。
新居還沒有正式入住，所以並沒有開始做飯，這幾天的午飯也都是我在家裡做一些帶過來，在休息的間隙吃一口。上次表嫂從老房子裡帶來一罐自己做的香辣醬，既能蘸菜吃，又能拌麵條，就是直接抹在饅頭上都特別香。裡面放了蝦仁、扇貝丁、火腿，不僅香辣可口，營養也足。
活幹完了，醬還剩下半罐，我帶回家給孩子做了一次拌麵，吃得特別香，醬料又香又鮮微微有點辣味特別開胃，自己吃了一大碗。趁著這個周末表哥家新居入夥，我正好去取取經，好好學一學這道美味營養，鹹香可口的自製蝦幹瑤柱風味香辣醬。
【菜名】：自製蝦幹瑤柱風味香辣醬
【所需食材】：
幹瑤柱丁四百克、幹制大蝦仁五百克、剁椒辣醬適量、大蒜粒六到八顆、黑胡椒粉適量、食鹽適量、蠔油適量、醬油適量、料酒適量、冰糖粒適量、魚露少許、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、提前將幹制的瑤柱（乾貝）丁和幹制蝦仁放分別放在清水盆中，充分浸泡，時間約為三到四個小時，直到瑤柱和蝦幹被泡至發軟即可。
2、將泡好的瑤柱幹和蝦仁幹分別撈出，並在流水下衝洗乾淨，控幹水分之後，將蝦幹用刀反覆切剁成碎粒，瑤柱丁用手撕散，將二者混合放在一起備用。
3、大蒜粒切掉頭扒掉蒜皮，用刀拍碎再剁成較為細碎的大蒜蓉，再準備一個不粘鍋，倒入適量的食用油，將油鍋燒熱後，倒入切好的大蒜蓉進行煸炒。
4、當鍋內的大蒜蓉被煸炒出濃鬱的蒜香之後，將蝦幹碎和瑤柱碎一起加入鍋中，先不斷的翻炒，直到炒勻所有的食材，然後再次向鍋中食用油，油量剛剛覆蓋住鍋內的食材即可。
5、先把鍋內的食用油加熱一下，然後再加入準備好的冰糖粒和剁椒辣醬，並且不斷的攪拌，加速冰糖粒的融化同時還能防止食材和醬料粘鍋糊底。
6、中小火力慢慢攪拌熬煮，直到鍋內的油汁和水分被加熱蒸發至微幹的時候，向鍋中倒入適量的魚露、蠔油、料酒和醬油繼續翻炒至均勻上色。
7、根據個人的口味再向鍋內撒入適量的黑胡椒粉和少量的食鹽，調節味道，一直持續不間斷的翻炒，直到鍋內的水分被徹底炒幹，並且開始溢出油脂的時候，即可關閉火源。
8、事先準備兩個乾淨無油，密封性良好的袋蓋玻璃容器，將炒好的自製蝦幹瑤柱風味香辣醬裝入瓶中，先放在室溫下散熱晾涼，然後再封好瓶口放入冰箱冷藏儲存。
【烹飪竅門】：
1、上文中介紹的自製蝦幹瑤柱風味香辣醬，瑤柱、蝦幹不僅風味鮮美，還含有豐富的營養，如果家裡人喜歡吃火腿，加入一些火腿碎粒調味口感更佳。
2、值得注意的是瑤柱、蝦幹和火腿都含有一定的鹹度，而且炒制醬料的時候還要加入其他醬料、醬油等調味品，也都帶有一定的鹹度，所以食鹽可以少加或者不加。如果喜歡吃辣味更重一些的，可以提高剁椒辣醬的比例。
3、盛裝自製蝦幹瑤柱風味香辣醬的容器一定要選用穩定性和密封性都比較好的玻璃材質的容器，家裡有蒸箱的事先將玻璃瓶放入蒸箱中加熱消毒，如果沒有也可以使用開水燙一下，也能達到消毒殺菌的作用。一定要在乾燥乾淨無油的時候，裝入醬料。
【文案編輯】：目海食我心向月