松江"葉榭軟糕"春節前生意火 每塊軟糕都是純手工製作

2020-12-24 東方網

　　一到歲末，松江區的「葉榭軟糕」總會出現在當地村民的桌上。最近，市非物質文化遺產「葉榭軟糕」傳承人顧火南又忙起來，每塊軟糕都是純手工製作，凌晨3時不到，顧火南就開始了一天的忙碌。

　　籠屜上小心鋪一塊竹墊子，再加鋪一層紗布，套上一個正方形的模具，顧火南熟練地晃動起篩子，雪白的米粉簌簌落下，雪花般均勻鋪滿整個模具。很快，軟糕的雛形就製成了。為了精準無誤，顧火南手拿一把鋼尺，小心地比量著，劃出面積大小相同的格子，接著，又在「雪花」中間掏出空隙，塞入豆沙，鋪好後，再點幾筆紅綠絲，如此，軟糕就可以上鍋了。

　　葉榭軟糕吃起來香甜軟糯，顧火南向記者透露製作訣竅:制糕的米很有講究，把大米泡進清水桶，隔日換一次水，把米的酸度「泡開」，這要花半個月時間。品嘗過的人，會忍不住讚嘆，軟糕的口感中還帶有幾分清涼，顧火南說:「在大米中加入了一定配比的薄荷和菊花，這就是『葉榭軟糕』的獨特秘方。」

　　多年來，葉榭軟糕一直保持著「平民價位」，幾年前每塊賣1元錢，如今，價格略漲，每塊也只要1.2元。「米磨成粉後，隔日口感就會變差，所以就要現做現賣。」顧火南說，每天，他只按量撈出所需的米，制好後馬上賣出。

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