日系男神最愛的甜點,蒙布朗

2020-12-20 全球烘焙指南

Candia 乳酪口味日式蒙布朗

創作者 白金星說

蒙布朗，

一直都是法式西點中的經典產品，

以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰"白朗峰"命名，

深受世界食客的愛戴。

今天分享的這款「日式蒙布朗」

選取了蒙布朗的經典造型，

改慄子泥為日式經典的抹茶醬

在注心的部分融入乳酪口味，

改變了原來濃鬱的口味，

看起來清新，吃起來天然，

頗具有春天的感覺。

把春天留在記憶裡的方式有很多，

比如，吃掉它。

本期配方分享導師：白金星

白金星

烘焙界集時尚外表凹凸造型帥氣穿搭於一身的烘焙潮人 ，烘焙多面手， 擁有眾多數不清的頭銜：高級西點師、資深糖藝師……曾多次參與綜藝節目拍攝，為多位明星及多家知名企業製作過甜品臺和蛋糕。

擅長方向：創意蛋糕及甜品臺製作。

蛋糕底

乳酪紙杯蛋糕底原料

Candia 奶油芝士 50g

candia牛奶 25g

蛋黃 30g

蛋清 45g

candia黃油 15g

糖 25g

低筋粉 8g

澱粉 5g

製作流程

奶酪夾心原料

奶酪夾心原料

Candia 奶油奶酪 100g

Candia 淡奶油 60g

糖粉 10g

泡發的明膠 10g

製作流程

抹茶口味醬原料

抹茶口味醬原料

吉士粉 50g

Candia牛奶 160g

抹茶粉 6g

Candia 淡奶油 60g

Candia黃油 15g

蛋糕組合

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