第083期 蒙布朗: 積雪的山峰,慄子香

2020-12-20 落甜

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蒙布朗名稱的由來,以下摘自百度:

法文:Mont-Blanc

名稱由來:以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的慄子奶油是褐色的。約定俗成是慄子味的甜品,所以不會在montblanc前再加慄子修飾。

這期第一次做單人份塔。熟練手,一次定6個小塔沒有問題。但新手動作慢,需將塔皮放在冷藏中,定一張取一張。

【蒙布朗 配方】

甜酥麵團

200克 麵粉

4克 鹽

100克 黃油

20克 糖粉

60克 全蛋

10克 水

160℃烤制8分鐘 ,刷蛋液烤制2分鐘

慄子芝士

300克 慄子泥

175克 奶油奶酪

50克 黃油

75克 砂糖

125克 雞蛋

5克 玉米澱粉

90克 牛奶

30克 奶油

打發奶油

150克 淡奶油

15克 砂糖

QS 香草

慄子麵條

100克 慄子泥

20克 糖粉

25克 黃油

25克 淡奶油

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    本文轉載自【微信公眾號:落甜,ID:luotianshipin】經微信公眾號授權轉載,如需轉載與原文作者聯繫蒙布朗名稱的由來,以下摘自百度:法文:Mont-Blanc>名稱由來:以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰"命名。
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