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蒙布朗名稱的由來,以下摘自百度:
法文:Mont-Blanc
名稱由來:以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的慄子奶油是褐色的。約定俗成是慄子味的甜品,所以不會在montblanc前再加慄子修飾。
這期第一次做單人份塔。熟練手,一次定6個小塔沒有問題。但新手動作慢,需將塔皮放在冷藏中,定一張取一張。
【蒙布朗 配方】
甜酥麵團
200克 麵粉
4克 鹽
100克 黃油
20克 糖粉
60克 全蛋
10克 水
160℃烤制8分鐘 ,刷蛋液烤制2分鐘
慄子芝士
300克 慄子泥
175克 奶油奶酪
50克 黃油
75克 砂糖
125克 雞蛋
5克 玉米澱粉
90克 牛奶
30克 奶油
打發奶油
150克 淡奶油
15克 砂糖
QS 香草
慄子麵條
100克 慄子泥
20克 糖粉
25克 黃油
25克 淡奶油
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