冰天雪地的冬天讓人只想在暖意融融的被窩裡面找個舒服的角度窩著，似乎沒有什麼力量能夠把人從被窩拉出來，連帶著食慾也會有所下降。而酸菜鱸魚是一款讓你食慾大增的下飯菜餚，吃完之後渾身暖暖的，不失為一道暖身菜餚。雖然這款小食看起來賣相非常誘人，但是它的製作方法卻比較簡單，有烹飪基礎的朋友們都能夠輕鬆駕馭這款小食。
酸菜鱸魚是由酸菜魚演變而來的一款小食，對於這款菜餚來說，酸菜是它的靈魂，既然魚肉從普通的鯉魚、草魚提升為魚刺比較少的鱸魚，酸菜的用料也不會差，沒有高質量的酸菜，就做不出來好的酸菜鱸魚，這道菜是非常下飯的，所以朋友們可以在做菜之前，先蒸上一份米飯，基本上菜做好了，米飯也在電飯煲裡面被燜熟了。
這款小食屬於川菜系列的一款家常菜，在四川，家家戶戶都離不開泡菜，因此那裡的泡菜也是味道最地道的，朋友們到四川朋友們家裡去玩，基本上能夠看到會有酸菜罈子，裡面是精心醃製的酸菜，在氣候以及水方面可以說是渾然天成的泡菜醃製原料。酸菜屬於季節性的菜，每年只有在冬臘月的時節才能去泡，過了那個時間段就不能繼續泡了。泡菜需要泡半年才能夠食用。
酸菜泡好之後，它的顏色屬於青黃色，看上去是非常透亮的，看上去很有食慾，然而事實上面也確實如此。朋友們需要把泡青菜改刀成一字刀，也就是一條一條的形狀，泡椒也需要改刀，切成馬耳朵，形狀是非常專業和漂亮的。泡椒與泡菜能夠為酸菜鱸魚帶來不同的口感，交融在一起又是十分的搭配。青色和紅色相映成趣，並且散發著迷人的香味。
鱸魚的口感與肉質更滑更嫩，屬於海魚，味道也更加純粹，刺不算太多，與鯉魚相比算是吃起來非常方便了。朋友們需要把鱸魚處理好之後取下魚頭，從背部下刀取下魚骨，可以說魚骨對於這款菜餚來說沒有什麼用處，可以剔除去熬製魚湯，也算是物盡其用。鱸魚去骨之後需要朋友們切魚片，切成斜刀片，魚片會更大，吃起來也會更加爽口嫩滑。
接著朋友們需要醃製魚片，需要準備食鹽以及白酒，雞蛋清會讓魚片口感有淡淡的蛋香味，還需要一些生粉，抓勻之後進行醃製，時間可以掌握在十分鐘左右。朋友們可以把手洗乾淨，然後非常有力道的去揉魚片，讓它們和這些調味品能夠充分地融合。這是一款相當精緻的小食，朋友們需要在鍋裡面加上豬油和雞油，可以增香增鮮，小小的用油訣竅就能夠讓魚片的味道更加上乘。然後加入少許的黃燈籠辣椒醬，湯色是金黃的，非常漂亮。香氣濃鬱之後就可以下入泡菜以及泡椒，還有少量的薑片進去調個味道。
味道越來越香，炒香之後朋友們可以加入一些高湯，隨著溫度的上升魚湯也會沸騰，燒開一到兩分鐘之後，可以把酸菜和姜的香氣熬出，如果湯上面有白色的沫子，可以用湯勺撇去，其實那是影響口感的魚血。接著朋友們加入一些粉絲，粉絲被煮軟之後就可以撈出來墊在碗底。接著把魚片放入魚湯裡面燙上一到兩分鐘，魚片就能夠熟透，朋友們要注意把火力控制在小火，接著撈出魚片，加入一些魚湯，這款美味就可以盡情品嘗了。