到了春天萬物復甦的季節，很多蔬菜都在紛紛上市，但是有時候會因為新鮮一次就會買一大堆回家，由於吃不完就會有很大一部分被放置在角落發芽。
發芽後的蔬菜會有毒嗎？
到底能不能吃呢?很多人都會議論紛紛。發芽了扔掉就會可惜了，但是有些蔬菜發芽後是可以吃的，像蔥姜蒜髮芽後可以吃。
據研究發現發芽的大蒜抗氧化的成分就會有效，發芽後的大蒜更具有抗癌的功效，很多人都會在水盆中種植大蒜，打算發芽後就截取蒜苗來吃，蒜苗中含有豐富的維生素，胡蘿蔔素，能很好的維護身體的機能，需要只要，再炒蒜苗是不要炒的太爛，建議要用大火已超就好。這樣就不會破壞其中的營養成分，還會有利於身體更好的吸收。
發芽得姜就不會這麼幸運了，姜發芽會有大量的營養被消耗，使姜中的成分被大量的流失，導致姜變得乾癟，這樣發芽後的姜就會降低營養價值。
蘿蔔放久了之後就會發芽，不過味道可能沒有新鮮的好，蘿蔔發芽後含有大量的維生素和葉酸。可以放心食用，不過放時間久了就會使蘿蔔的水分丟失，口感就不會這麼好了。
洋蔥在15度左右就會發芽，發了芽的洋蔥就會產生有害物質，建議還是不要吃。
我們還有會經常見到土豆發芽，土豆發芽是有毒性的，發了芽的土豆中含有龍葵素，龍葵素能破壞我們的紅細胞，它會引起呼吸中樞的麻痺。
現在重點來說一下花生，發了芽的花生含有黃麴黴素，大量的黃麴黴素會誘發肝癌，建議大家不要吃。
為了身體的健康，建議大家要吃新鮮的瓜果蔬菜，為自己的健康負責。