羊肉較牛肉、豬肉、雞肉，最為溫補滋養，但我們漢族地區為什麼普遍不吃羊肉呢？原因是羊羶味、腥味把美味逼的一點不剩。
上海的藏書羊肉、山東的莒縣羊肉應該都「幹」不過陝北羊肉，陝北羊肉香而不羶、肥而不膩，從國家領導人到販夫走卒，凡是吃過地道延安羊肉的人不管走到哪裡都難捨延安羊肉獨有的香氣。
經過打聽探訪，延安的餘師傅全盤託出延安羊肉好吃的關鍵：
「一、陝北的羊肉和別的地方的羊肉確實有本質上的區別，陝北獨有的一種草，餵養出來的羊肉就沒有羶味（這不代表你買了延安的羊肉就可以做的好吃，小編不營銷，繼續往下看）。
二、羊從宰殺到食用不能超過48小時，超過48小時的也能吃，但是口味就變了（起碼和餘師傅店裡賣的不是一個味了）。
三、我做羊肉的手法和別的廚子沒啥區別，就是大回（八角）、小茴香、薑片之類的。
就這些，再沒了！」
羊駝也是羊
好吧，小編是個標題黨，還是沒能解決羊肉怎麼做好吃的問題。但至少讓讀者死了想把羊肉做好吃的心！
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