立冬已過，雖然南方還穿著短袖拖鞋，但是北方有些地方已經要上棉襖了。所謂冬吃蘿蔔夏吃薑，秋冬時節宜牛羊。又到了吃牛肉羊肉的季節了。只不過初秋伊始，吃火鍋有點太早了，今天飯仔就分享一個家常炒牛肉的做法吧。
食材選取
古語有云：「一牛之體，其味萬方「。牛的身上處處是寶，而每個部位根據特性的差異有不同的烹飪方法。
炒肉片的話，我們可以選用牛裡脊，也叫牛柳或菲力。這是牛身上最嫩的部位，脂肪含量低，筋少肉嫩，適合溜/炒/煎/炸等烹飪方式，今天我選用的就是牛裡脊肉。
因為是快炒菜，所以配菜我們用山東大蒜，青紅椒等易熟的蔬菜進行搭配，這樣更容易控制火候，同時大蒜本身也有去腥作用，而青紅椒微辣帶脆甜，搭配牛肉吃起來可以減去膩味。
主要食材：牛裡脊肉300g;山東大蒜1根；青椒1根；紅椒1根；生薑1塊。
食材處理
1/牛肉的處理方法：
食材備好後要預先處理好，這裡最關鍵的是牛肉的切法和醃製，這一步是牛肉炒出來嫩滑與否的關鍵。
關於肉類的常規切法，農村有句老話叫「橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚「。因為牛肉的肉筋較多，所以我們切的時候下刀的方向要與牛肉的紋理垂直，橫著切，這樣肉筋會被切斷，炒出來才不會老，否則很容易口感變柴。
我們把牛肉逆紋切成薄片，大概硬幣厚度的一半即可，儘量切得均勻一些，喜歡大口吃肉的小夥伴，可以像我這樣切大肉片，炒出來形狀更好。
切好的牛肉加入適量植物油，生粉，料酒，抓取均勻，醃製10分鐘
2/其他配料的處理方法：
大蒜斜刀切成菱形蒜段。
青椒和紅椒分別切滾刀塊，喜歡吃辣一點的不用去籽，怕辣的可以去掉辣椒籽。
姜切片。
這樣食材的處理就完成了，接下來開始炒肉片了。
開始炒肉片
1/把鍋燒熱，燒到微微冒煙時加入植物油（即人們常說的「熱鍋冷油」），然後倒入牛肉片。
2/開中小火，快速用筷子將牛肉片打散，防止結團。等肉片變色後即盛出備用，炒久了容易老。
3/鍋內再加入少許植物油，先後將薑片和蒜段煸炒至表面微黃，再加入青紅椒。
4/加入牛肉片，轉大火快速翻炒均勻。
5/開始調味，依次加入食鹽2小勺，白砂糖2大勺，生抽適量。
6/最後撒上胡椒粉，大火快速翻炒5秒即可。
7/出鍋裝盤。
這樣一道家常快炒牛肉片就做好啦。炒出來的牛肉嫩滑無比，肉香味濃，看起來就十分下飯呀！
家常炒牛肉關鍵技巧
1/牛肉選用肉質最嫩的裡脊肉；
2/牛肉片要橫刀逆紋切，切斷肉筋；
3/肉片提前滑油，二次回鍋，大火翻炒，快速出鍋。
簡單的快手菜，除了食材處理部分，整個炒的過程幾分鐘，喜歡的話收藏下來去試試吧！對於牛肉的做法小夥伴們有什麼建議，歡迎評論區告訴我哈。
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