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慄子鹹蛋黃奶油蛋糕，內含燙麵可可戚風、金沙蛋黃奶油、慄子蛋黃奶油、慄子肉，內餡十分豐富，口感層次超足。
造型高級耐看，高級私房甜點今天分享給你啦！快動動你的小手做起來吧！
慄子奶黃奶油蛋糕 / 配方
燙麵可可戚風
可可粉10g，低粉70g
幼砂糖70g，牛奶150g，蛋清5個
蛋黃5個+全蛋1個，黃油50g
金沙奶黃奶油
鹹蛋黃6個，黃油40g，全脂奶粉40g
椰漿80g，吉士粉10g，糖40g
胡蘿蔔素1g（可不加，主要調色）
慄子卡仕達醬
慄子泥33g，蛋黃1個
牛奶79g，幼砂糖13g，玉米澱粉7g
黃油40g，魚膠2g
1. 燙麵可可戚風
將黃油放在鍋中小火融化後關火，加入過篩後的可可粉和低粉。
開小火，待麵團融合成一團後加入50g40度左右的牛奶，攪拌成團如圖所示。
將麵團移入打蛋盆，分次加入打散的蛋黃液，中速攪拌均勻。
分次加入剩下的100g牛奶，打發均勻。
分次加糖打發蛋白，打發至小彎鉤狀態。
先取1/3的蛋白霜與麵糊翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白霜翻拌均勻，倒入墊有烘焙紙的烤盤，抹平、震幾下，送入預熱至155度的烤箱烤25～30分鐘（自己的烤箱自己摸摸脾氣）。
烤完取出冷卻，切成長方形備用。
此烤盤的尺寸為28x28cm，這個配方做原味燙麵戚風也非常水潤，可可粉換成等量低粉即可。
2. 金沙奶黃奶油
將蛋黃上撒適量白酒去腥，放入170度烤箱烤到完全冒油，大概8～10分鐘、需自己觀察狀態），烤好後的蛋黃放入攪拌機內攪碎。
將椰漿、糖和胡蘿素一起放入鍋中加熱，讓糖和胡蘿蔔素充分溶解，再加入奶粉攪拌均勻。
接著加入吉士粉並攪拌均勻，然後關火，狀態如圖所示。
攪拌均勻的液體過篩一邊，再倒回鍋中加熱並加入黃油融化
將混合好的液體倒入之前打好的蛋黃碎中一起攪打均勻，這次要攪打的很細膩哦！
料理機打的始終有些顆粒感，如果需要更加細膩的口感，可以倒出小盆裡用均質機打細膩即得到一份金沙蛋黃醬。
使用時，100g淡奶油+200g金沙蛋黃醬混合就行，也可以不加奶油直接用金沙奶黃醬！
PS：因為買到的蛋黃鹹味不同，所以鹹味淡的可以適量加鹽，肉鬆我用的海苔肉鬆，大家可以自己做也可以買成品。
3. 慄子卡仕達醬
先將蛋黃和玉米澱粉混合攪拌均勻，再將糖和牛奶混合加熱，將加熱好的牛奶少量多次倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻。
攪拌好後倒回鍋中小火加熱，繼續攪拌至濃稠狀態。
關火，加入慄子泥，充分攪拌均勻，慄子泥可以自己做，也可以買罐裝的。
然後趁熱加入黃油塊攪拌融化、融合，再加入泡軟的魚膠片充分混合均勻，魚膠片不可以省略，吉利丁片也可以。
為了得到餅房級別的質量，最後用均質機攪拌細膩即可。
非常細膩香甜，慄子卡仕達醬，淡淡的慄子味。
4. 組裝
慄子奶黃奶油：慄子卡仕達醬1：1的比例，將淡奶油打發至8分發，在於其混合均勻即可裝入裱花袋。
切一些熟的罐裝慄子肉，或者自己買生的煮熟，然後擠一層慄子奶油
再擠一層金沙奶黃奶油，放上慄子肉碎
做兩層，再放上第三片戚風蓋上，最後抹一層慄子奶油，放上曲奇餅乾、綠葉、擠入裱花裝飾一下就完成啦！
非常高級的一款慄子風味蛋糕，兩邊的餅乾裝飾可選，也可以抹面、巧克力片裝飾。
*註明：部分圖片來自於網絡，權作分享之用，如侵刪。
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