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導語：百裡不同風，十裡不同俗。在有著23個省，5個自治區，4個直轄市，2個特別行政區的我國，各地的民俗酒風也千差萬別，各有千秋。我們在一點點整理著，也在一點點感受著中國酒文化的博大精深。如果你也同樣喜歡，那就跟著璞君一起來看看吧！
雲南作為我國一個標準的亞熱帶省份，素來以喜歡「吃鮮花」和「吃蘑菇」而聞名於世。每到繁花盛開的季節，雲南人的吃花食譜總得被推出來上一波熱搜，與「別人家的孩子」齊名，稱之為「別人家的菜單」。
▲雲南涼拌白花。圖源：秒拍@ 芍藥美學筆記
但是你曉得嗎？雲南人愛酒並不輸給東北大漢。
雲南省作為我國居住民族最多的省份，每一個民族都有自己獨特的文化。不過，雖然不同的民族文化各有千秋，大家卻不約而同地愛上了酒。那麼，酒在不同民族的文化中扮演著怎樣的角色呢？
景頗族
酒能把兩座大山粘在一起
景頗族主要聚居在滇西南一帶，幾乎家家戶戶都會釀製「水酒」，度數不高，跟我們常喝的啤酒差不多。水酒喝起來清涼解渴，但是喝多了也是會醉的。
「百禮之會，非酒不行。」關於水酒的起源，在景頗族流傳著一個非常有意思的故事。傳說，古時候有一個叫阿崩娃的孩子，他和母親分居在獨龍江兩岸，每天都會去找母親吃乳汁。
有一天，原來連接兩岸的橋斷掉了，於是阿崩娃每天都要繞山繞水，走很遠的路去找母親。終於有一天，阿崩娃感覺不能這麼依賴母親了，他就求母親給他想一個斷奶的辦法。他的母親就給了他一包酒藥，教他釀酒的方法。後來阿崩娃釀出了甜甜的水酒，斷掉了奶。
▲獨龍江，流入緬甸境內之後稱為恩梅開江。圖源：搜狐
「阿崩娃斷奶」的故事或許有著一些傳奇的色彩，但是對於景頗族人來說，酒確實是一種聯繫感情不可或缺的佳釀。在他們之間還流行著這樣的一句俗諺：「酒能把兩座山粘在一起。朋友的心要連起來，沒有酒不行。」
所以，不管你走到哪個景頗族的寨子，主人都會捧出水酒來招待你。就算是在平時，景頗人上街趕集、走親訪友時，也都會在隨身的挎包裡裝一個「特勒」，特勒就是一個精緻的竹製酒筒。既然都隨身帶酒了，遇見熟人朋友那就必須得喝兩杯啊。
▲拿著「特勒」的景頗族人。圖源：孔雀之鄉網
不過，這喝酒也是有講究的。如果你有喝酒的意思，就把自己的「特勒」遞給對方，如果對方也想跟你喝酒，他也會把自己的「特勒」遞還給你。先接過「特勒」的人，隨後就會斟出一杯酒來先敬給對方。
接過酒之後的人，是不能一仰脖兒一口悶的，而是要先倒回對方的酒筒裡一點兒，之後再喝，來表示敬重。兩個人一來一往，喝到最後，酒筒裡還得留下一點兒，表示年年有餘。
▲用竹筒給對方斟酒的景頗族人。圖源：美篇
在覺得「有酒大家喝才香」的景頗族，他們認為如果不用酒來招待客人是一種極為不禮貌的行為。如果有人違背了老祖宗流傳下來的習俗，就會遭到所有人的嫌棄。
阿細
只有女人香香的手 才能捂出阿細甜甜的酒
很多人知道阿細，大多都是因為著名的「阿細跳月」。阿細是彝族的一個支系，所以在我國56個民族中，是找不到阿細的。
阿細人的酒種類繁多，常見的有糯米酒、高粱酒、小米酒，也有甘蔗渣酒、苦蕎酒、甜蕎酒、大麥酒、五穀酒，還有最重要的甜白酒。不過阿細甜白酒的釀製方法很特別，是用苞谷面「捂」出來的。
在阿細，忙活著捂甜白酒的都是家中能幹的主婦，這是阿細人一年之中最重要的家庭工作之一。篩選、脫皮、碾磨、蒸熟、晾涼、拌酒藥，一步一步，主婦們忙活得熱火朝天。拌完酒藥之後，再將苞谷面放進不透氣的篾籮中，壓上重物，移到灶門口。
這時，灶門口已經鋪上了稻草、蓑衣和新鮮的雞素子枝葉。她們把裝著米麵的簸箕放在上面，再覆蓋上一些雞素子枝葉，最後用草蓆包上捆緊，這就算捂上了。在捂的過程中，切忌「豬拱狗扒人挪」，所以誰也不能接近正在捂著的白酒，直到草蓆中有濃鬱香甜的酒味透出來。然後就可以拿來招待客人啦。
▲阿細人招待客人也會唱酒歌。圖源：騰訊視頻
不過，也不一定所有人捂出來的甜白酒都是甜的，捂不好就成了酸的澀的。阿細婦女認為，捂出的甜白酒是香是甜、是酸是澀，不在於酒藥好不好、多不多，而在於手香不香、好不好。她們把會捂甜白酒的主婦叫做「香手」，捂不出來的貶做「臭手」，而那些只用一顆酒藥就能捂出幾十斤甜白酒的主婦更是被稱為「仙手」，那些米麵只沾沾「仙氣」就能捂熟了。
雖然這裡面有著一點兒調侃的意思，但是足以看出阿細人對捂甜白酒這件事的看重。
每個民族都有著自己獨特的酒文化，大家或許語言不通，但是情感是相同的。就像景頗族的那句俗諺說的一樣，酒能把兩座大山粘在一起，更何況是人呢？「有些話，都在酒裡」，真是再應景不過了。
參考資料:
[1] 沙平，景頗族的「酒文化」，雲南農業；
[2] 潘俞先，楊柳，水酒——景頗族酒文化小議，釀酒；
[3] 張彥鑫，阿細人的酒文化與酒歌，文化百花園。