HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。
周末了，在家總要找點興趣來，總不能一天睡到晚呀！對吃客來說，自然是自己動動手做個自己喜歡的，或者嘗試個新玩意兒，給自己幾分驚喜。石子記得小的時候特別喜歡玩麵團，尤其是大人在包餃子做餅或者饅頭時，特別喜歡抓一把玩一下，要不然就是不舒服。現在已是成年大叔了，但是玩性還是沒改，照樣玩麵團，比如說我們玩個麵包出來，既能吃又能豐富生活，多好。
說到麵包，石子記得小的時候一個麵包兩毛五分錢一個，甜甜的，殼有點黃，比較鬆軟（比饅頭軟）。後來隨著時代的發展，麵包也起了翻天覆地的變化。各種各樣，種類繁多了，超市專賣店裡都是 有的。石子想分享給大家的是家裡面可以做的鹼水麵包。製作鹼水麵包的食材是非常的基礎，無糖低油，說它是一種非常健康的食物石子覺得一點都不過分。
這裡要用到的食材有400克高筋麵粉，15克豬油，5克酵母，4克鹽，200克清水。首先將所有的乾性食材倒入廚師機內攪拌一下，隨後倒入清水，先將廚師機調製低速讓食材攪拌均勻，然後換高檔將食材攪拌成團。成團後取出，我們撕一塊下來，觀察有這種粗磨裂痕的面就行了。鹼水麵包的含水量比較少，也因此的它的質感比較硬，所以它是揉不出手套膜的。
接下來，我們把麵團平均分成8份，將所有小麵團揉圓收光，覆蓋保鮮膜給麵團鬆弛10分鐘。醒好的麵團給它揉成中間粗，兩邊細的長條。先將麵條擀成長的面片，然後將面片捲起來，從長邊卷，粘合接口。再將它揉光滑，並把兩頭揉長，一定要揉成中間粗兩頭細，然後給它對摺打結向上翻，將接口處壓一下，這樣鹼水麵包的布雷結就做好了，另外七個同樣做法。
做好的布雷結給它蓋上膠袋，室溫發酵一下，如果想吃蓬鬆一點的就發酵30分鐘，如果想吃硬一點的就發酵15分鐘就可以了，同時放到冰箱冷凍定型。在這個期間做一個鹼水，20克烘焙鹼加500克40攝氏度的熱水。給它攪拌至完全融化，用一個大的漏勺把布雷結託起了放入鹼水20秒。浸泡鍋鹼水的麵團滑不溜秋的，乘著它是軟的，趕快給它開笑臉。
笑臉劃完以後，在笑臉上撒上粗粒海鹽裝飾，再放入200攝氏度的烤箱20分鐘左右，鹼水麵包就完成了。這款麵包全名叫德國鹼水麵包，它含水量是非常的少，做好了還可以掛起來保存。表面是脆脆的，拌開后里面韌勁十足。非常的有嚼頭，有點淡淡的鹹味，德國人是專門用這麵包配啤酒的。
溫馨貼士：
1. 基本配比：400克高筋麵粉，15克豬油，5克酵母，4克鹽，200克清水，20克烘焙鹼和500克40攝氏度的熱水；
2. 不喜歡豬油的朋友，可以用黃油替代；
3. 家中若沒有廚師機，手動操作也可以的，就是有點麻煩，比較累；
4. 家中若沒有烘箱，可以用微波爐來做，但是一定要有烤的功能；
這是一款德國的麵包，整體來說還是簡單的，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
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