高血脂不能吃雞蛋？這是謠言！雞蛋的營養價值全介紹
文/熊苗營養師
高血脂的人不敢吃雞蛋，是害怕雞蛋裡的蛋黃有膽固醇，吃了害怕升高。在這裡我們要告訴大家，我們身體的細胞膜就離不開膽固醇，一個人一天需要的膽固醇的量是300毫克，那麼每天吃一個雞蛋就正合適。不用擔心膽固醇高這個問題了，放心吃一個吧，雞蛋的營養非常多，接下來我們就來看看，學習一下。
雞蛋曾被評為「世界上最營養的早餐」。這件事看似驚奇，但經過仔細推敲後，可以證明是有科學依據的。人體在一晚的新陳代謝以後，急需補充營養。這些營養既要全面，又要均衡，而小小的雞蛋就能滿足這樣的要求。雞蛋中的蛋白質含量很高，而且易被人體吸收。 據分析，每100克雞蛋中含有蛋白質13.3克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可達98%，也極易被人體消化。
可以說，雞蛋是人類理想的天然食品。雞蛋中含有的兩種胺基酸——色氨酸與酪氨酸，可以幫助人體抗氧化。科學證明，人體抗氧化的能力越強，身體就越健康，生命也越長。對人類而言，雞蛋中含有的蛋白質品質僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但它擁有著豐富的磷、鋅、鐵、維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E……這些早被人們熟知的名稱背後，隱藏著雞蛋營養全面的秘密。雞蛋和維生素C含量高的蔬菜搭配食用是不錯的選擇。
蛋白：
也稱雞子白，是殼下皮中半流動的膠狀物質，約佔全蛋體積的57%～58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分為濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高；稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較低。蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約佔全蛋的30%～32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外，脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中的卵磷脂。在對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
蛋黃：
在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。卵黃系帶由黃卵黃與白卵黃相間排列組成，中間有卵黃心，以卵黃心頸與胚盤相連，卵黃的兩端由濃稠的蛋白質組成卵黃系帶，它使卵細胞維持在蛋白中心，起著緩衝作用，防止卵的震蕩，有利於卵的孵化。角質層指蛋殼再表面的一層，類似皮膚角質層。卵黃膜是鳥類受精卵的一部分，緊貼在卵表面的一層膜。屬於初級卵膜，由受精卵的細胞膜發育而來，具有保護作用。蛋黃中的DHA和卵磷脂能健腦益智，改善記憶力。