百事、中糧、衛龍...紛紛入局，果蔬脆片會成為今年秋糖的爆款零食嗎？！
2018-09-18 17:45 休閒零食市場
常熱常新，一直都是休閒零食市場的發展規律，前年火了焦糖瓜子，去年熱了山藥脆片，今年果蔬脆片會席捲市場，成為休閒零食爆款麼？
近日，百事以近2億美元的價格收購了美國知名果蔬脆片生產商Bare Foods，後者將被劃歸百事旗下菲多利，就是那個旗下擁有樂事、奇多、桂格等多個10億美元品牌的公司。 百事的這一舉動也將果蔬脆片這一品類推上了熱門風口。
縱觀國內市場，去年三隻松鼠、來伊份、百草味等多個休閒零食企業就相繼推出了果蔬脆片產品，以期搶先佔位。近日，衛龍和中糧也紛紛入局，推出了此類產品，眾多食企的舉動也將果蔬脆片的熱度推到了頂點。
果蔬脆片究竟是什麼？
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，根據國家輕工行業標準 QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜等為主要原料，經真空油炸、脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。
果蔬脆片的口感與油炸/膨化零食類似，但是卻沒有一般油炸/膨化零食的高油量、高脂肪，同時又含有較高的膳食纖維，而且質量較輕，少量進食配合飲用大量的水，便會產生飽腹感，由此可以達到控制食量，瘦身美體的功效。
市面上的果蔬脆片有哪些類別？
第一類：
由水果和蔬菜共同組成的混合果蔬脆片，內容物多為菠蘿、蘋果、秋葵、香菇等。
第二類：
由多種蔬菜組成的蔬菜脆片，內容物多為秋葵、香菇、紫薯、南瓜等。
第三類：
由某一水果或者蔬菜組成的單品脆片，常見的水果脆片有香蕉幹、榴槤幹、脆棗等，而常見的蔬菜脆單品則有秋葵、香菇、豌豆等。
市面主流果蔬脆片產品有哪些？
目前，電商三大零食品牌三隻松鼠、百草味、良品鋪子都推出了自己的果蔬脆片產品。在淘寶上，良品鋪子的綜合蔬菜條遙遙領先，月銷量超過2萬筆，而三隻松鼠的田園果蔬脆銷量也超過了一萬筆。
此外，來伊份、衛龍等零食企業也推出了果蔬脆片，來伊份以香菇脆單品為主打，而衛龍則主要推出了什錦蔬菜脆產品。而新興品牌熊孩子綜合蔬菜脆的月銷量也超過了1.7萬筆，評價更是將近十萬。
果蔬脆片在國內市場的發展現狀？
縱觀國內市場，上世紀90年代，果蔬脆片從日本以及臺灣地區引進內地，因其具有「有營養、吃不胖」特點，迅速在國內市場站穩腳跟，並保持著持續增長，截止2015年國內果蔬脆片的市場容量已經超過20億元。
而英敏特數據也顯示，去年一年果蔬零食新品發布中，亞洲地區佔比最高，達到29%，北美和歐洲加起來才僅僅為23%。亞洲是果蔬零食創新的活躍地區。而其中，與過去半年相比，32%中國消費者購買了更多幹制果蔬作為零食，由此可見果蔬脆片在我國有巨大的發展潛力。
而從受眾人群上來看，表示對果蔬脆片有興趣，且購買過此類產品的女性佔比為60.75%，男性佔比為39.25%，由此可見果蔬脆片更受女性消費者青睞。
截止2017年末百度文庫市場調研報告
從年齡分布來看，19~30歲的年輕消費者是果蔬脆片的主流購買群體，比重為48.87%，佔據接近一半的市場份額。10~18歲的青少年消費群體緊隨其後，比重為23.63%，佔據了接近四分之一的市場份額。
截止2017年末百度文庫市場調研報告
調查數據與廣東果寶食品負責人向食品商透露的，目前果蔬脆片類產品的主流消費者為年輕白領和學生群體的信息頗為一致。此外，果寶食品負責人也提到：「相比南方，北方消費者對果蔬脆片更加偏愛，現在工廠每天出貨量在1500箱左右，大部分都銷往北方地區。特別是在冬季，這種銷量差異更加明顯。」
提及季節銷售差異原因，果寶食品負責人表示：「這主要是因為相比南方地區，冬季北方地區新鮮蔬菜相對較少，而果蔬脆片既能夠作為零食，又能夠當蔬菜吃，一舉兼得。同時，北方地區靠近日韓，果蔬脆片又主要是由日韓地區流行近國內市場，所以北方地區對果蔬脆片類產品的接受度更高，市場培育的困難也相對較小。」
果蔬脆片產品目前存在的問題？
問題1：經過烘乾、脫水等工序後，果蔬脆片的營養成分有損失
關於果蔬脆片，消費者最關心的問題就是經過烘乾、脫水等工序後，果蔬脆片的營養成分是否有損失。
對此，果蔬妃負責人表示：「目前我們在工藝上，提升了自己的硬體設備，將新鮮的水果蔬菜清洗除菌殺青後急速冷凍至-30度以下，再在真空的環境下使細小冰晶生華，精準打碎纖維，配以植物油迅速乾燥脫水，不僅能夠保留原色、口感酥脆，更能夠有效的鎖定95%以上的營養成分。」
此外，由於打碎了果蔬纖維，因此能夠實現75%以上的高營養吸收率，這是新鮮果蔬吸收率的3倍，可以更好地補充人體所需的營養物質。
問題2：經過高溫油炸含油量高，成為健康隱患
談到果蔬脆片吸引消費者的原因，酥脆的口感也是十分重要的一個方面。果蔬脆片之所以能夠有如此酥脆的口感，是因為在加工的過程中，果蔬在低溫甚至負壓環境下，水分迅速蒸發，再經過油炸烹製，就會變得很酥脆。
但經此一舉，果蔬脆片的熱量也就不得不讓人擔心。食品商經調查發現多數果蔬脆片產品在其營養成分表中，脂肪的含量都在10%—30%之間，熱量堪比肥肉。如果消費者大量食用，就很可能導致每天的油脂攝入量超標，成為影響健康的安全隱患。
但目前，業內已經有多家果蔬脆片企業開始採用低溫油浴脫水技術，也稱航天技術，此種技術不僅能夠實現果蔬脆片快速乾燥脫水，還因其採用非油炸方式，因此大大降低了產品的含油量。也有人表示：「降低含油量是個技術活，但真正做的好的廠家，做出來的含油量都很低。」
問題3：價格相對油炸膨化類產品普遍偏高
我們聯繫了多個果蔬脆片生產企業後得知，當前市場，果蔬脆片相比薯片、蝦條等產品，價格仍略顯偏高。以80g/袋的產品為例，果蔬脆片產品的價格在10元+，而同規格的薯片、蝦條類產品的價格多為5~7元不等。
談及果蔬脆片產品目前價格偏高的主要原因，多數企業表示是因為果蔬脆片產品的生產設備投資昂貴，且產量低。同時，環保造成鍋爐能效成本上升，無法全自動化等原因都造成了此類產品價格相對較高的現狀。但也因此，阻擋住了一些質量標準低下的小作坊的進入，使產品的質量和安全性都得到了保障。
常熱常新，一直都是休閒零食市場的發展規律，前年火了焦糖瓜子，去年熱了山藥脆片，今年果蔬脆片會席捲市場，成為休閒零食爆款麼？