吃再多山珍海味,為什麼感覺四川人也忘不了回鍋肉」這個問題提的很好,我也是四川人,雖然現在已經工作多年,吃過無數美味,但是,我始終記得我去過的酒樓、飯店、蒼蠅館子等,無論多麼高檔的場所還是多麼普通的路邊攤,最後下飯點的最後一道菜都會說「老闆/服務員,再來份/個蒜苗回鍋」。
現在雖然是疫情期間,但是我在家裡依然會做各種回鍋肉菜系,我覺得作為四川人,這就是來源四川人的一種情節,這種情節從古影響至今,回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思,所以這是道家喻戶曉的菜,幾乎家家戶戶都會做,而且做這個菜來下飯是最合適不過的了,搭配我們的辣椒醬,那簡直甭提多好吃了。
另外,這個回鍋肉是百搭菜,能和回鍋肉做朋友的太多太多了,又有哪些山珍海味能夠與之媲美,我覺得回鍋肉簡直是川菜中的霸主,川菜之精髓所在。作為四川人又怎能忘記這份情節,在任何地方吃飯的時候都會想起這道從小陪伴長大的回憶。
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