在現在這進步的時代，人們的生活水平越來越高，人們對時候的追求也是越來越高的，最能體現的就是我們餐桌上的食物。現在幾乎每一家的餐桌上都會有一道葷菜，在我們的家常菜中一般吃的肉類比較多的就是豬肉，其次就是雞肉，雞肉不僅對人的身體有很大的益處，就是價格也是比一般的牛肉，羊肉要便宜的很多倍，我們大家都知道雞肉的營養是很豐富的，雞肉的肉質是很細嫩，汁味鮮美。雞肉裡面含有大量的蛋白質，維生素C，脂肪，有滋補養身，補血養肝，美容養顏的功效，經常吃雞肉是對我們身體有很大的好處。雞肉的做法是有很多種的，有的會煲雞湯，有時會炒著吃。炒著吃的雞肉是很美味的。但是一直有一個問題困擾這我們，那就是在炒雞肉的時候到底要不要先焯一遍水。
其實有的人會在炒雞肉的時候會先過一遍的水，有的人會認為這樣不僅會把雞肉的腥味去除掉，其實雞肉不是牛肉和羊肉的那樣的羶味，是不需要這一步驟的。用雞肉煮出來的湯有的人都稱為高湯，就像我們現在吃的一些雞精就是用雞的肉提煉出來的，和的雞湯也是很鮮的很受人們的喜愛。如果你在炒雞肉的時候把雞焯一遍水，就會把雞肉裡面的一些精華給扔掉的，這樣炒出來的雞肉的營養就會大大的折扣。其實在炒雞肉的時候倒入一些料酒，和一些醬料完全的可以把雞肉裡面的腥味去除掉的。
今天小編就教大家一道簡單美味的辣炒雞肉，不僅鮮嫩而且還很有營養的！首先我們要準備好這道菜的材料，一隻雞，土豆，辣椒，蔥，姜，蒜。第一，我們把買來的雞處理乾淨，在用清水洗乾淨，用刀把雞肉剁成小點的雞塊，在用清水把雞肉侵泡住，這樣可以把雞肉裡面的雞血泡出來一些。把蔥姜蒜用刀切成沫，把辣椒切成段，這裡可以多放一些辣椒，炒出來的雞肉是很下飯的。土豆切成土豆片。
第二，起鍋燒油，這裡的有可以稍微比平時做菜時多倒入一些油，油溫到達後可以先放一些花椒 白芷 小茴香放進去，炸出香味！在把蔥姜蒜放進去，大火爆香，最後在把辣椒倒入裡面炒出紅油來。這裡提醒大家一下，辣椒要最後放入，以免油溫過高把辣椒給炸胡。辣椒也是很提高菜的香味的。
第三，爆香之後，就可以把雞肉控幹水分倒入鍋裡面，用大火進行煸炒，這裡要時不時的攪拌一下，以免沾到鍋底，煎炸至雞肉呈現為金黃色。
第四，炸好雞塊就可以倒入豆瓣醬，生抽 老抽 料酒，改為用小火繼續的慢慢煸炒，加入適當的水，就可以慢慢的讓雞塊上色入味！
第五，把之前切好的土豆片放到鍋裡面，有勺子攪拌均勻煸炒至斷生。就可以把顯得辣椒放到鍋裡面來，在用大火把鍋裡面的水熬成湯汁就可以來，在加入適當的鹽就大功告成了。
小編在這裡提醒大家一下，切好的土豆片一定要在水裡泡上，不僅可以把裡面的澱粉泡出來，還有防止土豆片生鏽不好吃。在最後收汁的時候，就要用小火讓湯裡面的鹽味慢慢的進入到雞肉裡面，這樣吃起來是更加的鮮嫩的。
炒雞肉要不要先焯水，很多人「這一步」都不對，難怪肉不香嫩