相信現在如果問大家最貴的肉是什麼？大家一定會毫不猶豫地回答道是牛肉了。沒錯，現在的牛肉可是相當貴了，每次去買都要想想猶豫猶豫，但因為牛肉的口感也是非常棒的，所以還是有很多人去購買，小編就是很喜歡牛肉呢！不過有很多老人就不願意吃，這是為什麼呢？原來都是嫌牛肉太老，自己做的炒牛肉總是咬不動！這也是很多人的困擾，也就牙口比較好的能夠隨便吃了，只得花大價錢去飯店吃上嫩嫩的牛肉。其實，在做炒牛肉時是由一個小秘籍的，只要你會了，牛肉自然嫩，小編經過詢問得到了其中的奧妙，快來學習下吧！炒牛肉要不要先焯水？很多人這一步做錯，難怪牛肉又柴又不入味。
其實大家平時要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉進行焯水的，這一步沒什麼問題，做的也很對，焯水的目的就是要去除血水，但實際上我們做出來的牛肉依然沒有太大的變化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必須要將牛肉進行醃製。這樣的牛肉，隨便你怎麼做，依然口感嫩滑感人，可是怎麼做可以讓牛肉不需要焯水，就可以讓它達到更好的鮮嫩效果呢？
其實方法其實很簡單，只不過需要些時間長一些。就是將牛肉用溫水浸泡，時間40分鐘左右，最好多換幾次水，再加一些鹽，這樣才能更能很好的處理掉牛肉上的血水，去掉異味。並且這樣泡過的牛肉會更加鬆軟，很是方便大家用刀切片。這樣的牛肉炒起來更加松嫩可口。所以，也是建議大家能有時間浸泡就不要焯水。
在醃製的時候呢，也是有方法的，首先要做出一碗鹼水，食用鹼和溫水比例1：60攪拌均勻後，把牛肉放在裡面進行揉搓，吸收水分這樣做出來的的牛肉就不會幹了。最後再將生粉加進去接著揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉時可以把牛肉包裹在裡面，防止牛肉的水分流失，這也是最為關鍵的，重要的事情說三遍！這樣醃製好的牛肉保證你口感嫩滑，就算是老人也可以輕鬆咬動，並且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次準備到位，不要等到炒牛肉了現找材料，牛肉炒時間太久那麼你前面的準備工作可就都白費了。
這可是在家中炒牛肉必須了解的關鍵之處，這樣的嫩滑牛肉你們喜歡嗎？趕快分享給身邊的人吧！