春天，春暖花開，小草發芽了，柳樹長出新鮮的嫩芽，一片的春意融融。在春天這溫暖的季節，是孩子長個的黃金時節，在飲食上多增加含鈣質的食物，不愁孩子不長個。
記得去南方吃早餐，點餐要的包子，包子皮盡然是甜的，感覺味道好怪，其實在北方蒸包子從來都不放糖，不放泡打粉，蒸出的包子暄軟大個超好吃。蒸包子很多人放白糖，放泡打粉，其實都不對！1步做對了，特暄軟！
作為北方人來說麵食是餐餐都吃的主食，包子更是因為簡單快捷還營養，十分的受人歡迎，餡料也是五花八門，什麼餡都有。我家也是一樣，每周都要蒸上一大鍋的包子，作為一周的主食，餡料也會隨著季節而變化。今天就和大家分享一款好吃暄軟的素餡包子，實惠簡單，含鈣量高，家人都超喜歡吃，常吃孩子長得高。
所用材料：麵粉500克，清水300克，酵母粉3克。滷水豆腐2斤，蔥末，薑末，辣椒粉，蠔油，生抽，鹽適量，花生油。
做法步驟：
第一步：酵母粉用溫水化開，加入麵粉和成軟硬適中的麵團，靜置大約1小時發酵成蜂窩狀態，如圖中的樣子就可以了，如果室溫低，則發酵慢，就要延長發酵的時間。
第二步：滷水豆腐切成小丁。豆腐做包子餡，不要用內酯豆腐來做，內酯豆腐含水量大不適合。
第三步：碗裡加入生抽半湯勺，蠔油1湯勺，鹽適量攪拌均勻。
第四步：把豆腐丁放入盆裡，上面放上薑末，蔥末，辣椒粉，倒入料汁。
第五步：鍋裡燒熱油，把熱油潑在辣椒粉和蔥末上，如果孩子小不吃辣，可以不放辣椒粉用五香粉代替即可。
第六步：充分的攪拌均勻，豆腐餡就和好了。
第七步：把發酵好的麵團拿出揉勻，揉的時間稍微長一點，把麵團揉光這樣蒸出的包子光滑好看不會坑坑窪窪的，然後分成大小一致的小劑子，揉圓按扁。
第八步：用擀麵杖擀成圓形的包子皮，包子皮可以適當地薄一些。
第九步：拿一個包子皮，放上餡料，順著邊捏緊，成為一個包子就可以了，全部包完以後放到蓋簾上，蓋上溼布進行二次發酵，大約發酵到1.5倍~2倍大就可以上鍋蒸了。這一步做對了，不放泡打粉不放白糖，蒸出的包子一樣地超級暄軟，冷了都不硬。
第十步：蒸鍋冷水上鍋，開鍋後大火蒸15分鐘，包子熟透拿出即成，這一款素餡的包子很容易熟，開鍋後15分鐘足夠，如果是肉餡的包子則要延長蒸製時間。
暄軟可口的大包子，想吃的快來吧~~豆腐這樣做，比肉都好吃，營養易吸收，春天多吃不愁孩子不長個~
峰兒話語：
1，蒸包子和面要稍微軟一點，這樣包的時候好操作，但是也不能太軟了，太軟了包出的包子容易變形。
2，豆腐這樣拌餡，如果孩子不吃辣，可以用五香粉代替辣椒粉，一樣的好吃。
3，蒸製的時間，要看包子的大小，還有包子餡，來決定包子的蒸製時間，基本的蒸製時間大約15~30分鐘，可以自行調節，多蒸一會沒關係，但是一定要熟透，如果包子熟不透，開蓋會萎縮的哦。
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