今天給大家介紹有關地瓜的做法，其實有關地瓜跟紅薯的看法，在網上有很多的爭論，有的地方地瓜其實就是紅薯，而有些人卻認為地瓜和紅薯還是有一定的區別的，在小編老家，地瓜跟紅薯是一種食物，只是叫法不同而已。很多人喜歡將地瓜直接清洗乾淨蒸熟，這樣做起來也比較簡單，其實蒸熟的地瓜可以連皮一起吃，簡單粗暴。還有一些有想法的人，喜歡在野外燒火，用一根樹枝把地瓜串起來，用火烤著吃，這樣做出來的地瓜十分的香，但是有點髒。
以上兩種吃法只是生活中比較常見的，在廚房裡地瓜還能做出其他很多美食，今天介紹的地瓜炸粉絲，相信很多人聽都沒聽說過，但是具體做起來還是蠻簡單的，不需要任何高難度的技術，只需將地瓜清洗乾淨，皮削掉。但是在下鍋前，除了要裹澱粉，還要裹上一層雞蛋液，下面來說說具體的做法步驟吧，地瓜炸粉絲時，澱粉只是其次，加點「它」，一口一個、香酥爽口。
【地瓜炸粉絲的做法】
第一步：準備食材：地瓜、粉絲、澱粉、雞蛋等；配料：油、冰糖等；將地瓜浸泡在水裡，清洗乾淨，準備一個專門削皮的工具，家裡沒有的話拿菜刀也是可以的，將地瓜皮削乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，裝進盆裡備用，準備一個碗，將雞蛋打爛，放進碗裡，用筷子不斷地攪拌，知道蛋黃跟蛋清攪拌均勻，準備一個盆，裡面加入適量的澱粉，接下來將切好的地瓜，一塊塊丟進雞蛋液裡，裹上一層雞蛋液，再把地瓜放進澱粉裡，過上一層澱粉。
第二步：洗鍋燒油，往鍋裡加入大量的油，等油燒開，將裹好澱粉的地瓜放進鍋裡炸，剛放進去的時候，要用鏟勺不斷地翻動，讓地瓜塊均勻受熱，直到地瓜被炸成黃色即可撈出，將準備好的粉絲直接放進鍋裡炸，這裡千萬不要放水裡清洗浸泡，不然炸的時候很難炸脆，用鏟勺翻動粉絲均勻受熱，炸的時候要注意距離，高溫油炸會濺起液體，碰到皮膚也是很痛的，等粉絲被炸開花，或者取一小部分，一壓就碎即可撈出備用。
第三步：將粉絲裝進盆裡，用工具把粉絲全部壓碎備用，準備另外一口鍋，裡面加入少量的油，將冰糖搗碎，倒進鍋裡，調製糖水，加食油是為了提高鍋內溫度，加速冰糖的溶解，等糖水變黏稠，再把炸好的地瓜放進鍋裡，用鏟勺不斷地翻動，使地瓜過上一層糖汁，再把裹好糖汁的地瓜放進粉絲裡，過上一層粉絲即可食用。
以上就是地瓜炸粉絲的全部內容，地瓜炸粉絲時，澱粉只是其次，加點「它」，一口一個、香酥爽口，這裡的它指的是雞蛋液，地瓜下鍋炸之前，先裹上一層雞蛋液，再裹上一層澱粉，裹好這兩種食材在下鍋炸，地瓜十分的好吃。