經過圓形的學習，大家是否在家反覆練習了呢？
課程回顧：不藏私課堂｜學會這個基礎整形手法，16種麵包整形都難不倒你
今天要開始新的整形課——圓圈形狀了。圓圈形狀也是較為基礎的整形手法，廣泛運用在各種麵包中。其中最耳熟能詳的圓圈麵包要數貝果、甜甜圈了。今天我們就詳解剖解像貝果、甜甜圈等那種圓圈麵包形狀的詳細手法吧！（後附操作視頻花絮）
課堂字數：916字
閱讀時間：3分鐘
Lesson 2
圓圈（無餡）
主要手法：拉、擀、卷、搓
PS：此整形適用於任何圓圈形狀的麵包，
只是內徑大小的區別
手法預習
拉+擀+卷+搓
-拉
動作剖析：把分割鬆弛好的麵團，光滑面在上，稍微用手輕輕拉伸。
操作意義：把麵團加寬加長，方便配合後續整形的一個小動作。
-擀
動作剖析：手持擀麵棍將麵團從中間擀平或擀薄。
操作意義：把麵團擀平，方便後續的卷面步驟，同時也能起到稍微排氣的作用。
-卷
動作剖析：將已經擀薄的麵團從上到下用手以滾動的方式，捲起呈圓筒狀，然後捏緊底部，即為卷。
操作意義：為做成圓圈狀的整形鋪墊。
-搓
動作剖析：運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，往兩邊搓，讓麵團滾成細長狀。
操作意義：直接連接的話可能會造成麵團組織破壞，所以需要搓成細長再進行連接。
學以致用
圓圈麵包（無餡）
‖ Prepare
1、分割松馳好之後的滾圓麵團。
無餡麵團克重：100克/個
2、手粉適量。
‖ Cooking steps
1、 分切松馳好後的麵團光面朝上。
拉
2、 用雙手掌抓住麵團輕拉，直至麵團被拉開、拉長。
擀
3、 擀麵棍放置在麵團中間，從中間擀開，麵皮薄厚一致。
PS：左右手用力儘量保持一致，麵皮薄厚度才會一致。
翻轉麵皮
4、 將麵皮在頂端拿起，翻轉過來，底部壓平壓至略薄。
PS：麵皮長寬均勻美觀一致為最佳。
卷
5、 從麵皮最頂端向下折，將手掌微曲雙手手指並齊，平行向下將麵皮向下卷壓。
捏緊
6、最後將麵皮底部捏緊，雙手從中間往兩邊將麵團稍微搓長。
PS：目地是為了讓底部接口粘合的更加緊密。
松馳
7、此時如果搓長條發現麵團不斷的往回縮，請不要繼續搓長麵團，應蓋上保鮮膜松馳10分鐘，再接著操作。
搓
8、將松馳好的麵團取出，雙掌微曲前後搓長麵團至理想長度。
連接
9、將麵團一端稍微打開捏薄呈扇形。
10、再將另一端包入扇形麵皮上，扇形接口收口捏緊。
11、底部向下擺放即可進行醒發。
課後總結
1.用手掌及手指合併拉開麵團，幫助麵團達到合適的寬度，且有助於擀開。
2.手持擀麵棍擀開麵皮的時候左右手力道需要均勻一致，擀好後的麵皮才會更加平整。
3.翻轉麵皮之後，光滑面朝下，把麵皮調整整齊。
4.最後收口捏緊需要確認麵皮是否乾燥，或是過份粘手，這都會影響接口的美觀程度。若是太乾燥了就可以用噴壺噴少許水。若過分粘手，就在手上粘少許手粉。