老火湯也稱為廣府湯，是嶺南地區特有的湯種。
眾所周知廣東人十分注重飲食，尤其對「火氣」、「鍋氣」可謂十分把關，所以煲老火湯也要用專門的掌控火氣的瓦煲烹製。
老火靚湯除了出現在日常老百姓的飯桌上之外，在一些重大的宴會上也是必不可少的一例重要菜式，例如壽宴、婚宴、聚餐等，喝湯也成為了廣東人生活中最普遍的飲食文化特色之一。
老火湯的配料十分講究，不同的材料煲不同的湯就會有不同的功效。由於嶺南地區長期飽受溼熱影響，很多人容易上火和溼氣重，而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。
「苦口良藥」果然說的一點沒錯，廣東人不是天生能喝苦，只是喝習慣了就不覺得苦了。但隨著時間的發展，更多的湯藥演變成為更容易入口的老火湯，愛吃的嶺南人就因此發明了老火靚湯，所以老火湯其實是養生保健的健康藥劑。
廣東人尤其會吃，吃的除了要色香味俱全外，還要求「鮮」，煲湯也不例外。肉類從一開是湯藥中的藥引成為了老火湯的重要配料之一，與之搭配的通常也是一些幹藥。
例如保健養生的「蟲草花烏雞湯」，則是需要用新鮮宰殺的烏雞烹飪，配合幹藥蟲草花、枸杞、紅棗等素材烹飪而成。
有時廣東人會按照自身的需求去煲相應的老火湯。例如大傷初愈就會煲生魚湯；健腰補腎就會用豬腰煲杜仲；補腦就煲天麻燉豬腦等等……這就是所謂的「以形補形」。
那到底以形補形有沒有用？見仁見智，但無可否認的是，在你需要這些需求的時候，煲的這些湯往往能起到一定作用，這些都是老祖先留下來的智慧，
以上觀點純屬個人見解，謝謝觀賞。