廣東的老火湯是一道傳統的菜餚，歷史悠久，廣東人的湯料採用傳承千年的搭配，喝起來美味可口，而且大多有食補功效，可以調理身體。廣東湯的種類繁多，會根據不同的季節設計不同的湯，冬天乾燥喝溫補的羊肉湯豬蹄湯，夏天溼熱就會選擇清熱下火的霸王花雞湯。還會根據喝的人群不同，需求不同煲湯，廣東的老火湯主要是吃食物的原味，調料很少，但是味道往往甘甜，為什麼調料少還能煲得這麼好喝？大廚告訴你廣東人煲湯的秘訣，做好這幾步，想不好喝都難。
首先是選材，廣東的湯料非常講究，不同的食材搭配就能產生不同的效果。大補的食材就要和溫和的食材搭配，涼性的食材可以用溫熱的食材調和，肉類一般會用排骨和雞肉。如果不會自己挑選和準備湯料的話，可以在網上購買現成搭配好的湯料，現在有些超市也會有搭配好的湯料包購買，買好湯料包，自己去市場買一些新鮮的肉類就可以了。
其次是鍋的選擇，煲老火湯，一般要用砂鍋，砂鍋燉湯速度慢，但是可以讓食物的營養保留在湯水當中，不會因為過度的烹飪而導致營養流失。砂鍋的內循環比較好，食材很容易入味，而且保溫效果很好。湯料在小火慢燉的過程中，營養鎖定在湯水裡，同時湯汁的味道也越來越甘甜鮮美。
最後就是調料的把握，廣東的老火湯講究食物的原味，在燉煮過程中，食材最精華的部分已經留在湯汁裡，湯本身味道就非常鮮美。有些人不喜歡加調料，即使是放調料，也只是放一點點鹽，提升一下湯汁的鮮味。很多人將湯的味道寄託了調料上，覺得放了雞精味精就會好喝，但是廣東的老火湯恰恰相反，老火湯更重要的是選材和燉煮的器具和時間，調味料只需要放鹽就可以了。
為什麼廣東人煲湯好喝，湯料的搭配，燉鍋的選擇以及煲湯的時間都很重要。大廚說的這幾點，你都學會了嗎？