說起蔥油餅大家應該都不會陌生，我們一般在街上逛街時總會有幾個飯店會賣些蔥油餅，而且蔥油餅本身的食材和做法也是非常的簡單，而且需要很短的時間就可以做出吃起來酥脆又香的蔥油餅，而且味道上會令人很奇妙。雖然說蔥油餅看上去做起來很簡單，但是往往這種做起來越簡單的美食講究的方法也是需要很高的水平，而且整個過程如果沒有掌握一些技巧那麼做出的蔥油餅吃起來就會沒有那麼筋道而且放涼之後就會變得比較硬。蔥油餅怎麼做才好吃，那一定是燙麵蔥油餅啊，今兒，小編教你做！
用料
中筋麵粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量
燙麵蔥油餅的做法
1、提前燒一小壺開水，劃圈淋入麵粉中，然後用筷子攪拌成絮狀，待溫度降到不燙手時，用手將面攏成團，蓋上保鮮膜，放一旁醒15分鐘左右。
小貼士：
1.和面的水溫度要高一點，最好是剛燒開的。
2.麵團一開始會比較粘手，基本攏成團就可以了，不必揉至光滑，可以放一旁醒一會兒再揉一揉。
3.可以提前一晚將麵團揉好，密封起來放冰箱冷藏，第二天早上起來可以直接使用。
2、將小蔥清洗乾淨瀝乾水分，切成蔥花備用。
3、在案板上撒一些麵粉（防粘），將醒好的麵團放在案板上，揉成長條狀，然後將麵團分成均勻的3份。
小貼士：
1.如果麵團粘手，就再撒上少許麵粉，會更好操作。
2.麵團分成幾份就可以烙幾張餅，可以根據個人的喜好，隨意調整。
4、取一份麵團，剩下的麵團放一旁蓋保鮮膜備用。將麵團揉圓，然後用擀麵杖將麵團擀成長而薄的橢圓形，薄薄刷上一層油，均勻撒上少許鹽，再鋪上一層蔥花。
小貼士：為了防粘，擀的時候可以撒適量麵粉。鹽和蔥花的量要根據個人口味來放。
5、將麵餅捲起，然後豎放，用手捏緊上端的封口處，一邊旋轉面卷，一邊用手掌輕輕下壓，按扁成餅胚，撒上少許麵粉防粘，然後擀圓擀薄。
小貼士：
1.麵餅儘量卷緊一點，餅的層次會更多。
2.為了讓餅的層次比較均勻，擀的時候需要頻繁翻面，一面擀幾下，翻個面再擀。
3.剛開始擀的時候麵團容易回縮，擀幾下然後稍醒一會兒再擀，就好擀開了，如果是提前準備的麵團，面醒的充分，就相對好擀一些。
6、平底鍋燒熱，淋入適量油刷勻，放入麵餅，用中火加熱至餅胚微微隆起後翻面，繼續烙，其間翻面2-3次，直到兩面金黃，盛出後切分成四份。
小貼士：
1.烙第一張餅的火候會有點不好掌握，火力太小會不上色，太大容易糊，還需勤翻面觀察。
2.不放油也可以，更健康，但也不容易烙出好看的金黃色，口感也不夠香脆，