本文由大叔下廚房首發，喜歡的朋友可以轉發，分享是一種美德~
我們現在吃的肘子，即上海人所說的「蹄膀」，位置比彘肩要向下一點，準確地說，是從腕關節到肘關節的部分。有的地方將豬分解後會單獨賣「豬膝蓋」，或叫「豬腳圈」，其實是豬的腕關節或踝關節，上連肘子，下連豬蹄，吃的是筋頭巴腦，肉並不多，賣的也很便宜，幾塊錢一個。肘子就不一樣了，皮、瘦肉、肥肉、骨、筋，五美俱全，用來紅燒，肉爛皮酥，軟糯肥美，細嫩鮮香，蹄筋兒還有嚼勁，各種口感一網打盡。我有一個十分有害的飲食習慣，那就是喜歡吃肥肉，深知其有百害而只有一益，但確實難以戒掉肥癮。
近年來加大了少吃肥肉的力度，但經常相當痛苦。小時候能吃到的少量肥肉一般來自「半瘦肥」，煮法總是很簡單，不是白切便是蒸了。後來走南闖北見識過眾多的搞法，從來沒有發現能對得上我口味的肥肉。湘菜中的紅燒五花肉燉的太棉爛，而我喜歡有脆感的簡單廚藝。至於說到北京餐館有賣的醬肘子，太油膩，看著就感覺到這貨能傷身。實際上但凡用太多醬油做出來的菜，沒一樣是我喜歡吃的。話不多說，今天大叔下廚房教你做脆皮豬手，希望你吃得開心~
豬手/姜蒜/八角/桂皮/料酒/白醋/椒鹽/孜然粉/胡椒粉 /香葉/鹽/花生米
1、首先把豬手剁成大小自己喜好的洗乾淨，準備一些薑片準備焯水，冷水下鍋，放點薑片、料酒、滴幾滴白醋，大火煮沸撈出，用松肉針或者牙籤把豬蹄扎滿洞，好讓它更好入味；
2、然後換一鍋水放入豬手，然後放入兩到三勺鹽，一塊八角、桂皮，香葉，一些薑絲和料酒開始煮豬手，大火煮沸小火悶煮40分鐘~1小時，讓豬手變得軟爛後撈出瀝乾水分備用；
3、最後準備一點花生作為配料，洗乾淨鍋炒點花生米後搗碎去皮，撈出花生米後再倒點油進去準備炸豬手，炸豬手前先在豬皮表面抹一點白醋好讓豬手更好地起泡，熱油放進去後先中火炸金黃再轉大火炸成紅色至酥脆，撈出放濾油紙上濾油，倒出油後放入去皮的花生米和豬蹄，開小火翻炒，撒入孜然粉和椒鹽，炒1分鐘左右就可以起鍋上桌開吃啦~
外脆裡嫩，口感勁道的脆皮豬手就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、用2/3食材的油來炸東西，如果想簡單點多放點油能浸住豬手的會好操作很多；
2、炸的時候要注意，因為豬蹄含水分會濺油，但是如果你油多就會好很多，頂多丟進去蓋鍋蓋。
還有更多美食等你呢~
排骨怎麼做？大叔教你酥炸排骨，外酥裡嫩，香氣撲鼻，非常好吃！
豬蹄怎麼做？大叔教你紅燒豬蹄，香氣撲鼻，軟糯可口，非常好吃！
下方留言處可以分享你們喜歡的美食哦~吃完記得回來點個讚哦！