餃子一直是我的最愛，家裡經常會包餃子吃。自己包餃子又比較麻煩，但是外面賣的速凍餃子有不好吃，所以我都是買的餃子皮，自己和餡自己包，這樣會省事一點，不過外面買的餃子皮也不太好吃，不筋道還有點硬，容易露餡。
我自己研究琢磨了好幾次終於找到比較滿意的製作餃子皮的方法，做出來又薄又軟又筋道，還不容易露餡。做起來其實也不是很麻煩，掌握以下幾個要點。
1、加一點蛋清可以讓餃子皮更加的有韌性，這樣擀出來的餃子皮更薄，也不會露餡，在你包餃子的時候會有感覺餃子皮的彈性非常好，擀的時候皮還會回縮。
2、和麵團時加的水量很重要，最好的比例就是麵粉和水為45:100，一定不要超過48:100了，只要多揉一揉就行了。
具體的做法如下：
1、準備好中筋麵粉300g、鹽2g、蛋清40g、清水100g。
2、準備一個容器，依次加入麵粉、鹽、水和蛋清，然後慢慢揉成麵團，不需要揉成特別光滑的那種，把乾粉全都揉到麵團裡面就可以了。然後把麵團放在案板上面，蓋上保鮮膜防止水分跑光，醒個20多分鐘就可以了。
3、醒好的麵團拿出來揉幾下，用手掌用力的按壓推揉，揉到沒有幹的粉為止，如果感覺麵團有點幹可以在揉的時候先把手掌沾溼，揉完之後繼續包上保鮮膜醒著。
4、醒過兩次之後繼續揉，把麵團揉成光滑筋道，然後再醒10分鐘左右就可以拿來做成餃子皮了。多揉幾次餃子皮就比較筋道，可以擀成比較薄的皮而且還不會露餡。