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導語：餃子皮用硬的好還是軟的好？大廚做時多加2樣，韌性十足薄而不破！
馬上臨近小暑了，按照我們的傳統習俗，每年到了這一天，人們都會在家包餃子吃，對於國人來說，大多數人還是比較喜歡自己在家做餃子吃的，而不是去外面購買那些冷凍餃子。但是在家包餃子也會存在一個很大的問題，首先就是我們要做的餃子皮。
很多人做出來的餃子皮，要麼非常厚實，吃起來粘牙不說，味道和口感都不好，要麼就是太薄，放進熱水裡一煮就直接破掉，皮兒和餡兒直接分離，還沒有開始吃就已經不想吃了。
其實，這跟我們和面有很大的關係，要麼就是將麵團揉的太硬實，要麼就是將麵團揉的太輕，力道不對。那麼我們要想吃到一份好吃的餃子，不僅要調好餃子的餡料，做好餃子皮也是非常關鍵的一步。餃子皮用硬的好還是軟的好？大廚做時多加2樣，韌性十足薄而不破！下面就讓小編來告訴大家應該如何做出這種餃子皮吧！
首先我們需要準備好材料：麵粉，土豆澱粉，鹽，水，雞蛋。
具體做法如下：
第一步：將適量的麵粉和土豆澱粉，鹽混合均勻，裡面加入食鹽主要是為了提高麵粉的筋道和韌性，加入土豆澱粉可以讓餃子皮做出來之後韌性跟高，煮的時候也不容易煮破，不會粘鍋，也不會撕破。
第二步：攪拌均勻之後將麵粉裡面加入冷水，分幾次倒入，一邊倒水一邊攪拌，將麵粉攪成面絮狀，先不要上手去揉面，還需這一步。
第三步：準備一個乾淨的小碗，往碗裡打入一個雞蛋，將蛋黃濾除，只要蛋清，然後往蛋清裡面加入一點點清水，攪拌均勻之後，慢慢倒入面絮中，然後我們就可以上手揉面了，這時候我們就會發現麵團特別好揉，而且不會黏手，做出來的麵食軟硬也比較好掌握一些。
第四步：我們揉面的時候要做到「三光」——手光、面光、盆光。
如果我們在揉面的時候覺得麵團很難揉，我們就需要事先多醒發半小時左右，醒發可以讓麵筋變得比較鬆弛一些，等到醒發好了之後，我們就可以快速揉好麵團了。
以上幾點便是大廚分享出來的餃子皮做法，這裡說到的兩點就是：
我們在和面之前，可以往麵粉裡面加入適量的食鹽和土豆澱粉，這樣可以提高麵粉的筋道以及韌性。
在和面的時候，往裡面加入一個蛋清，不僅可以疏鬆麵筋，和面的時候還不會黏手，我們可以自由掌握麵團的筋道。
同時，我們還需要注意到的是，和好的面要密封醒發一會，現在正值高溫，為了避免麵團表皮被風乾，我們可以在面盆上蓋上一個乾淨的溼毛巾，不要直接接觸到麵團，然後往上面再蓋上一個蓋子，這樣毛巾上的水汽也會被麵團慢慢吸收，也可以變得柔軟很多。
等到麵團醒好了之後再揉成劑子的時候，我們就可以明顯的感受到麵團的筋道和韌性，做成麵皮，用來包餃子之後，皮薄餡兒大還汁兒多，煮的時候可以看到投名狀，吃起來口感也是非常不錯的，而且煮好的餃子也不會出現粘連皮損的情況。
以上，便是今天小編給大家分享的關於如何做出韌性十足薄而不破的餃子皮方法，文字雖多，比較詳細，喜歡吃餃子的你，要多點耐心去看看，買會了怎麼做出這種餃子皮，再也不用花大價錢出去買了，技術學到家都可以自己開館子了！哈哈，看完之後別忘了給小編一個關注，覺得不錯的朋友們也可以給小編點個收藏，分享給更多還不知道的朋友哦！