餃子是我們生活中比較常吃的一種主食，無論是過節或者宴請客人，只要包上餃子，那氣氛瞬間感覺就活躍起來，而且給人一種很溫馨的感覺。這不，上幾天我給大家分享了餃子餡的調製方法，可許多人評論說餃子皮入鍋就會碎，這是怎麼回事？相信自己動手包過餃子的人都知道，調餡雖然好調製，可擀麵卻是一個技術活，一般人真的擀不好，特別是擀成非常圓的餃子皮，那我是擀十次十次不成圓形。還是老媽特別厲害，左手擀麵，右手轉餃子皮，可以說非常的速度，而且非常的圓，特別是後期煮出來，非常的有韌性。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然餃子皮自己擀也能這麼有韌性，那到底應該怎麼做呢？其實餃子皮的製作非常簡單，全程的步驟就是要把面給「玩」好。其中最主要的就是和面，這一步一般的家庭主婦都會做。可有一點就有些無奈了，那就是和面真的是個體力活，一般人很難一次活好，本人是深有體會。
下面話不多說，今天就給大家分享擀餃子皮的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：高筋麵粉一斤
輔料：鹽三克、雞蛋清兩個
餃子皮之步驟
步驟一、首先把麵粉倒入面盆中，加入鹽拌勻（放入鹽的目地就是讓餃子皮做出來更有韌性），打入蛋清（蛋清同樣增加韌性），分次加入適量清水（分次放入水，可以更好的控制用水量），水溫在三十度即可，先和成棉絮狀，然後慢慢和成團
步驟二、首次和好的麵團表面很粗糙，然後用保鮮膜封上醒發10分鐘，然後拿出來繼續揉一分鐘（這一步稱之為排氣），這時候麵團會稍微光滑一些，然後重複上面的步驟三次（也就是封起來，然後繼續揉），這個時候麵團就會非常的光滑了（同時已經很有韌性）
步驟三、然後把麵團搓成長條，切成十克左右的劑子，撒上乾麵粉，按壓一下，用擀麵杖擀成圓形（中間厚邊緣薄的餃子皮），依次類推，擀夠自己吃的即可（注意餃子皮不要被風吹到，容易幹）
步驟四、接著把餃子餡放到餃子皮上，捏緊放在旁邊（這一步如果封口出不粘連，那可以帶點水抹在封口處，這樣效果會更好），最好中籠布蓋住餃子，因為餃子並不是一時間就能包好的，先包好的餃子容易被風吹乾，這樣煮出來也會碎
步驟五、最後一步水開下餃子，見餃子水開後，三次加入涼水，開鍋後餃子浮上來，然後不停地翻滾就說明熟了，到這裡餃子皮就做好了，出鍋非常的有韌性
餃子皮之總結
如何取出雞蛋中的雞蛋清呢？這點可能會難倒許多人。一般我們廚師都會用最簡單、有效的放入去做，那就是把雞蛋打在手中，這時候雞蛋清就會直接從指縫裡溜出去，而蛋黃依然會在手中，這時候的目的也就是達到了
這道韌性十足的餃子皮就製作完成了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。