餃子源於古代的角子，相傳為東漢張仲景發明，寓意「 更歲交子，團圓福祿 」。其味道細膩、鮮美，雅俗共賞，任何場合出現餃子都毫不違和。
餃子皮常見的就是白色的，用清水和麵粉和成，Q彈爽口，皮薄勁道。現在越來越多的人，不僅豐富了餃子餡的內容，更是在餃子皮上也玩起了花樣兒。
1、黑色餃子皮
黑色的餃子皮一般都是用竹炭粉或者墨魚汁做成的，加黑色芝麻粉也是可以的。首先將墨魚打成汁，再加入適當的水，最後用這個黑色的墨魚汁和面，這樣做出來的餃子皮就是黑色的啦。用竹炭粉做餃子皮，一般是一斤麵粉，20克左右的竹炭粉，水5兩左右。黑色芝麻粉的做法和墨魚汁的差不多，可以買現成的黑芝麻粉，也可以自己抓一把黑芝麻放入攪拌機攪拌成粉，再加入適當的水，最後和面。
墨魚汁有很高的藥用價值，能止血，還有抗癌的作用，偶爾換種口味吃吃墨魚汁餃子也是不錯的。
2、紅色餃子皮
無獨有偶，既然黑色的餃子皮是加墨魚汁，那麼紅色的餃子皮，咱們就可以用番茄，也就是西紅柿來做，喜歡吃草莓的也可以試著用草莓來做哦。將西紅柿或者草莓洗淨切塊後，放入榨汁機榨汁，然後用西紅柿或者草莓汁來和面，就能做出紅色的餃子皮。
3、紫色餃子皮
俗話說大紅大紫，又紅又紫才朝氣。紫色餃子皮怎麼做呢？紫色的餃子皮可以用紫甘藍來做，不過不能榨汁了，而是要煮紫甘藍。將整個紫甘藍放入水中煮十到十五分鐘，水就會變成紫色，再用紫甘藍水去和面，做出來的餃子皮就是紫色的。
4、黃色餃子皮
黃色明亮，黃色餃子一看就會讓人很有食慾。黃色餃子皮可以用南瓜來做，不用榨汁，也不用放水裡煮。把南瓜蒸熟之後搗成泥 ，然後和面就可以做出黃色餃子皮了。用玉米榨汁也可以有這種效果。
5、粉色餃子皮
說起粉色餃子皮，好多人的少女心就泛濫了，也有人會有疑問，因為並沒有粉色的蔬菜水果。水蜜桃嗎？水蜜桃的桃汁其實是偏白色的。有一個方法，其實把莧菜燙熟之後，那個菜汁和面就是粉色的了，粉嫩嫩的特別可愛。
6、綠色餃子皮
要想生活過得去，怎麼能不帶點綠呢哈哈，綠色的蔬菜水果有很多，比較常用的和面蔬菜是菠菜，榨成汁之後取汁液和面就可以了。
7、彩色餃子皮
所謂彩色就是多種顏色混合在一起的顏色，不過不是把各種汁液放在一起，而是把和好面的各種顏色的麵團放在一個麵團裡面揉成一個，擀出來的餃子皮就是彩色的了。