近年來，網上流傳很多關於喝醋能軟化血管的說法，比如「醋泡黃豆」、「醋泡洋蔥」、「醋泡花生」等食物大受歡迎。那麼，喝醋真的能軟化血管嗎？
醋對於促進胃酸分泌有好處 對軟化血管功效並沒有那麼神
醋的主要成分是醋酸，另外還有各種有機酸、胺基酸等，對於促進胃酸分泌有好處。但是醋對軟化血管的功效並沒有那麼神。因為血管硬化、血管狹窄往往是由高血脂、高血壓慢慢形成的動脈粥樣硬化，動脈粥樣硬化的斑塊附著在血管上，才造成血管狹窄。臨床上主要採取藥物治療的方法治療動脈硬化。
也許有讀者會問，日常生活中把骨頭和魚刺泡在醋裡可以變軟，為什麼不能軟化血管呢？
與用醋泡魚刺能使魚刺慢慢變軟不一樣，人體自身是一個很強大的緩衝體系，醋要參與人體正常代謝，代謝成二氧化碳和水，不可能直接到達血管裡，體內環境也不會輕易地受到食物來源的酸鹼體系的影響，因此不可能通過多喝醋就軟化血管。不僅如此，直接大量喝醋，醋的酸度太大，還會損傷胃黏膜，食用過量會灼傷消化道。
醋具有散瘀、開胃等功效
中醫認為，醋性味酸苦，入肝、胃經。中醫歷代古籍中記載了很多醋的功效，但是沒有提到過醋能軟化血管這樣的描述。比如《本草綱目》中記載其能「散瘀血。治黃疸、黃汗。」
《本草備要》中記載其能「散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣。」從「散瘀」這個角度分析，醋是有一定的降壓功效的，但是這個跟軟化血管是兩回事。
《醫林纂要》中記載其能「補肺，發音聲；殺魚蟲諸毒，伏蛔。」《本草再新》中則分類進行了描述：「生用可以消諸毒，行溼氣；制用可宣陽，可平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。」
《隨息居飲食譜》則說其能「開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣闢邪，解魚蟹鱗介諸毒。」
醋雖保健，但是對於以下四類人群最好不要吃。
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋：因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素藥物時，不宜吃醋：因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低藥效。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋：因醋酸可中和鹼性，而使藥失效；
2、服「解表發汗」的中藥時不宜吃醋：因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表作用；
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋：因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重；
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用：因對醋過敏的人食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋過多會出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
預防血管疾病關鍵還是要「管住嘴、邁開腿」
預防血管疾病，還是平時做到營養均衡，以清淡的飲食為主，多吃蔬菜，少吃高鹽、油膩、高脂的食物，堅持運動鍛鍊，保持心情愉悅，從而降低血脂、保持血管彈性。
另外，肥胖容易引發心腦血管疾病，保持健康體重也同樣重要。對於那些被確診為高血壓、動脈粥樣硬化的患者，不能一味地相信偏方，應及時赴醫院就診，根據醫囑，對症用藥。
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