在過去，老百姓的早餐裡不光有油條和豆腐腦，還有五香豆沫、酸豆汁及粉漿可供選擇。隨著時光的流逝，酸豆汁及粉漿已經難覓其宗了。
五香豆沫偶爾還能遇到，豆沫不是用豆面做的，而是用新小米麵做成的。之所以叫豆沫，與放入的花生豆有關。豆沫稍鹹，有五香味、小米味兒，細膩滑潤，做早餐甚佳。前不久，就在石家莊市的臨街小攤兒吃了一次。熬製豆沫，以小米為主料，把小米與茴香一起用冷水泡發，加水用石磨磨成糊狀米汁。鍋裡盛上水，下入花生仁、黃豆、海帶絲、粉條、精鹽等。開鍋後倒入米汁，邊倒邊攪動，等到鍋再開時，立即壓火，一鍋豆沫就做成了。
盛碗裡後，上面再撤些炒芝麻、鹽即可食用。上佳的豆沫若觀色，呈半透明的乳黃色，間雜紅綠色，精緻養眼；喝一口，醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合為一體，濃鬱得撲鼻，喝一碗豆沫，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香。
除了豆沫，還有一種民間風味小吃，即粉漿和酸豆汁。它們的主要食材是做綠豆粉絲、粉條的下腳料。過去，農村都有粉坊，漏完粉條剩下的液汁還殘留著澱粉，這些灰綠色汁液留之無用，棄之可惜，放置時間一長因為發酵而變得酸。經加工煮沸，就變成了人人愛吃的粉漿和愛喝的酸豆汁了。
早年賣粉漿、豆汁是在街邊兒支一個布攤子，兩條矮腿兒長発，長発上放著辣椒醬和芥菜絲小醬菜兒，旁邊的土灶上小火熬著一砂鍋酸豆汁兒和粉漿。酸豆汁一般在夏天賣，夏天豆汁容易發酵。每天都是把前一天賣的酸豆汁留下一兩碗作為酵引子，放進第二天要賣的生豆汁裡，以加快豆汁的發酵速度，然後把豆汁在砂鍋裡用火燒開，再小火保溫，隨吃隨盛。
粉漿是在做酸豆汁的基礎上在豆汁裡加進小米麵、黃豆嘴兒、粉條頭、海帶絲兒、食鹽等在砂鍋裡小火制而成，四季都賣。早晨，要上一碗粉漿，喝兩碗酸豆汁，就兩個素包子一頓早餐就算齊了。粉漿聞著有點像泔水，喝起來酸中帶點苦，回味有點甜。如今開粉坊的少了，粉漿、酸豆汁已經消失。
不過，到北京還能喝到「豆汁」。豆汁聞起來有一點怪味，嘗起來帶一點酸頭。外地人很不習慣這種食品、但本地人卻嗜之極深，所以就有人放言，喝不了豆汁的人就不是老北京。
據說北京人熬煮豆汁，不能一次下鍋，必須少量一次一次地續，不能叫它開鍋，熬豆汁是陸續往裡添的。這也是一宗手藝。過去北京賣豆汁的每天早上，提著桶用小車拉著走街串巷賣的，可見吃豆汁人之眾多。
一般大攤都是在廟會或市場裡拉一長推，桌上擺好一大碗鹹菜，這是供給一般喝豆汁的客人，是不要錢的。另外還有一些小的碟子，裝的是各種醬菜絲，如醬瓜絲、醬筍、醬白菜、八寶菜，這是要花錢買的。早年北京最有名的豆汁當屬「豆汁張」。他們是父子經營，老實厚道，待客熱情，豆汁的味道也醇正。豆汁一般配焦圈賣。前幾年，到北京遊玩，在老北京炸醬麵吃了一頓飯，特地要了兩碗豆汁，酸溜溜喝不慣，足以證明咱不是老北京。