提起河南的早餐，或許大家馬上能想起來的就是胡辣湯，或者是油膜頭。確實胡辣湯已經成為河南飲食文化的標誌性符號！不過對於每一個老家河南人來說，不同地區也總能喝到改良後的各種版本的胡辣湯。
當然對於每個河南人而言，無論漂在哪裡，最愛的還是自己老家的那一口早餐味！
從區域上來看河南大致分為豫北、豫南、豫西和豫東，別看就這相鄰的四片地，就拿早餐來說，也是各有各的風採，各有各的味道！
首先是豫北的早餐可是離不開扁粉菜，還有人氣非常高的豆沫，不知道這和老北京的豆汁兒有啥區別。
扁粉菜是安陽人最愛吃的飯菜之一，以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。聽上去和東北的亂燉做好類似，不過安陽扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，要是再加上香且微辣的辣椒會更好。
在豫北還有一個豆沫兒，被譽為「小吃中的活化石」，在邯鄲、安陽等地比較流行。豆沫不是大家理解的豆面，是用小米做成。只不過因為小米的起源地邯鄲武安磁山——磁山文化的發祥地，有了幾千年的歷史；而豆沫發源於邯鄲的武安、峰峰一帶，距今已有3000多年的歷史，因此被稱為「活化石」。
對於豫南來說，最愛的早餐莫過於信陽熱乾麵，可能是由於靠近武漢，飲食深受影響，逐漸成為大家的早餐首選。
豫西地區的早餐就有點遠離了麵食，主要是以各種湯為主，也難怪洛陽的水席如此有名，對於每日必備的早餐來說，牛肉湯、驢肉湯、羊肉湯等等各種湯絕對是首選，尤其是現在寒風凜冽的早上，喝一碗冒著熱氣的湯，那感覺相信每個河南人都深有感受。
對於豫東地區來說，有幾個地方的早餐，名字聽起來讓人打了個問號，好像是沒聽過。比如鹿邑的媽糊，永城的豆粥，夏邑的糝湯，這個字我都不認識！
首次聽媽糊，還以為是「糊裡糊塗」的意思呢，鹿邑的媽糊，是當地獨有的美食，當地俗稱「媽糊子」。以地產黃豆、小米，浸泡膨脹後磨碎為沫，取汁煮成。色白如乳，細膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽（俗指奶水）糊。
還有永城的豆粥，以永城當地高蛋白大豆做出的豆粥更具風味，永城豆粥，似粥非粥、似漿非漿，但就是好喝。而糝湯主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配以大麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬製而成。聽起來挺繁瑣的，不過確實冬季最受歡迎的湯食。
是不是光只聽到這些名字就把自己弄暈了！當然各地還有一些方便攜帶的小吃，必須信陽的雞蛋灌餅，濟源的雞蛋不翻，安陽氣布袋等。真的是一方水土養育一方兒女，老家河南的飲食文化真的是博大精深，留著慢慢體味，不過問一句：你是河南哪裡人氏，最愛的那口早餐味是啥呢？