把子肉和紅燒肉的烹飪手法非常的相似,以至於大多數人會把它們兩者混淆起來,其實它們最大的區別在於上色,傳統的做法是不用冰糖或者白糖熬糖色的,而是直接用醬油,突出的是它的醬香味,雖然色澤上會略微遜色些,畢竟甜味的並不是山東人所喜歡的。
據濟南人講,把子肉是因漕運而興起的,早先並不是如今大家所見到的模樣,肉用蘆葦紮起來的放到鍋裡頭燉熟,由於船上擺渡比較厲害,穿跟繩子提溜著吃比較方便些。
由於把子肉的烹飪手法,和紅燒肉實在太相似了,所以某些時候就會引起較大的爭議,其實分辨它們的方法很簡單,切法就是最大的差異,前者是切成片狀的,後者是切成方塊的。
把子肉不僅要把肉片的又大又厚,而且肉皮、脂肪、瘦肉必須全部連接在一起的,傳統的做法是用鐵鍋或者罈子燉著吃,口感肥而不膩,入口即化。
吃把子肉是有講究的,米飯就是它的最佳組合,而且它必須得澆上肉湯才算是濟南人傳統的吃法,吃的時候盡情的甩開膀子吃,盡顯山東人豪放的性格。
今天,我們就來簡單介紹下傳統把子肉的做法,醬香味濃鬱就著米飯吃既解饞又過癮!
食材配料:五花肉、(白糖)、醬油、花椒、辣椒、八角、蔥、生薑、鹽、老抽、食用油。
製作過程:
1、首先把肉切成大厚片,再冷水下入鍋中,同時倒入少許的料酒,焯出血沫後撈出,再把它放入涼水中衝洗乾淨。
2、鍋內倒入少許底油,再加入適量的白糖,炒出棗紅色的糖色,(正宗的做法省去此步驟,是直接上醬油的)。
3、然後把肉片倒入鍋裡,再放入適量的醬油和老抽,再加入花椒、辣椒、八角、蔥段、薑片、清水,開大火燒開。
4、再放入適量的鹽、冰糖,轉小火燉40分鐘,出鍋前,再轉大火收汁,家常版把子肉製作完成,醬香味容易特下飯,喜歡的朋友趕緊試試吧!